茶卡羊与黑藏羊骨骼肌中miRNA的表达鉴定与分析

本试验旨在分析miRNA在茶卡羊和黑藏羊肌肉发育过程中的差异及其对骨骼肌发育调控的影响。采集茶卡羊和黑藏羊的背最长肌组织,构建茶卡羊和黑藏羊背最长肌的small RNA测序文库并测序,运用生物信息学筛选差异表达miRNA,并进行靶基因预测和功能富集。结果表明,2个文库共鉴定到126个已知miRNA和475个预测miRNA;筛选到的12个差异表达miRNA中有8个在黑藏羊中表达量显著上调,4个miRNA表达量显著下调。这些差异miRNA共预测到372个靶基因,显著富集到信号、细胞通信、循环系统发育和细胞过程等GO功能通路。KEGG分析显示靶基因显著富集到剪切体和类固醇激素的生物合成等生物学通路中。同时,选取6个miRNAs进行荧光定量验证,qPCR表达趋势与测序分析的表达趋势一致,说明miRNA测序数据可信度较高。本研究从miRNA层面揭示了茶卡羊和黑藏羊骨骼肌生长发育的差异,为进一步研究骨骼肌生长发育的分子调控机制提供了基础数据。

茶卡羊宰后冷藏储运期间品质变化研究

本研究以12月龄青海省乌兰茶卡羊为原料,测定其宰后冷藏储运期间0d~6d的肉品质指标,探究宰后储运过程中茶卡羊肉品质的变化并确定其适宜的宰后储运时间。结果表明,随着储运天数的增加,肉品质各项指标都均有变化,pH值和剪切力均呈先下降后上升的趋势,蒸煮损失呈上升趋势,肉色由鲜红逐渐变暗,由此可见,宰后冷藏可以提高羊肉嫩度,且有利于改善和维持羊肉的色泽,但是冷藏储运天数以5d以内为佳。

基于加工品质的茶卡藏羊肉评价

为了解茶卡藏羊肉不同部位的品质特性及相关关系,分析了不同部位的蒸煮损失、色泽及质构品质。结果表明:茶卡藏羊不同部位的加工品质特性存在差异。蒸煮损失外脊显著高于羊排和后腿(P <0. 05),与前腿、上脑和颈肉差异不显著(P> 0. 05)。L值上脑、颈肉和羊排显著高于后腿和外脊(P <0. 05),与前腿差异不显著(P> 0. 05),各部位a值不存在显著差异(P> 0. 05)。后腿和羊排硬度与前腿、上脑、颈肉和外脊存在显著差异(P <0. 05),弹性和内聚性差异均不显著(P> 0. 05),羊排和后腿咀嚼性与前腿和上脑存在显著差异(P <0. 05)。本研究为茶卡藏羊肉的深加工利用提供了数据参考。