干茶叶蛋白和新鲜茶叶蛋白性质研究

分别用碱法从新鲜茶叶和干茶叶中提取出茶叶蛋白,对两种蛋白的溶解性、分子量、氨基酸成分、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、凝胶性等功能性质进行了研究。结果表明,干茶叶蛋白的吸油性、凝胶性和乳化性比新鲜茶叶蛋白好,而溶解性、吸水性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性不如新鲜茶叶蛋白。对两种茶叶蛋白的分子量分布和氨基酸成分也做了研究。

茶渣资源的开发与利用——茶渣中茶叶蛋白的酶法提取和酶法水解

关于茶叶蛋白的研究及其开发利用,目前研究得较多的主要为茶叶蛋白的工业化提取。本文在现有茶渣中茶叶蛋白提取工艺的基础上,采用新的复合酶酶法提取工艺(固液比1∶35,复合酶B加量0.5%,碱浓度0.1N,温度50℃(2h)→90℃(2h)),使蛋白提取率和蛋白纯度都有了较大的提高,分别可达到85.3%和82.4%。并对所提取的茶叶蛋白的酶法水解工艺进行了研究,通过试验,确定了酶法水解茶叶蛋白的最佳酶解工艺条件为:温度50℃、pH9.0、底物浓度10%、酶添加量2%、水解时间4hr;在此条件下,茶叶蛋白的水解度可达74.0%。水解产物中含有大量的小分子蛋白质和多肽,多肽含量可达到40.85%。本研究从根本上解决了茶渣资源开发与利用的主要限制性因素——茶叶蛋白高抗性,从而在一定程度上加大了茶渣资源应用的广泛性和可行性。

茶叶蛋白的提取工艺研究

为了提高茶资源的利用率,开展不同方法提取茶梗中蛋白的研究。结果表明,碱溶后再进行酶解的工艺提取茶蛋白效率最高。该工艺的最佳条件为:碱溶pH值12,温度75℃,时间50 m in,固液比1∶40;再次酶提的pH值9,温度30℃,时间60 m in,酶用量1500 U/g。在该条件下茶蛋白样品中蛋白质含量为60.4%,蛋白质提取率为81.83%。

茶叶蛋白的研究现状分析及发展对策研究

茶叶中含有15%—30%的蛋白质,对生物体具有多种重要功能,但其中绝大多数是非水溶性蛋白质,难以直接被人体吸收。目前对茶叶蛋白的研究主要集中在提取工艺上,研究表明用复合法提取的效果最好。为了更好地利用茶叶资源,可通过对非水溶性蛋白改性(溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、胶凝性等)来提高人体对茶叶蛋白的利用率,发挥茶叶蛋白的生物功能。

非水溶性茶叶蛋白降血脂作用的研究

研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺,茶叶蛋白提取率达61.1%。通过调节提取液pH值的方法制备粗蛋白,粗蛋白纯度为54.45%;以高血脂症大鼠为模型,研究了非水溶性茶叶蛋白的降血脂作用。结果表明:非水溶性茶叶蛋白能明显降低高血脂症大鼠血清TC、TG、LDL-C、AI和R-CHR指标(P<0.05),对HDL-C有一定的调节作用;证明非水溶性茶叶蛋白有明显的降血脂效果,对抗动脉粥样硬化及冠心病可能有一定的预防作用。

茶渣资源的开发与利用——茶叶蛋白肽的功能性研究

对茶渣中茶叶蛋白的酶水解产物——茶叶蛋白肽的功能性进行研究。实验结果表明,茶叶蛋白肽具有很强的抗氧化活性,且在较低浓度下就可起作用;其对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除率最高可分别达到99%、100%和97%,且均显著高于维生素C。茶叶蛋白肽对亚硝酸根离子也有很强的清除效果,IC50为0.2 mg/mL,清除率最高可达100%。茶叶蛋白肽还具有很好的抗凝血作用,当其质量浓度为3 mg/mL时,抗凝血作用明显优于抗凝剂柠檬酸钠。当茶叶蛋白肽的剂量为0.75 g/kg时,可显著增强机体的非特异性免疫功能。

茶叶制备血管紧张素转换酶抑制肽可行性及功能分析

高血压是一种严重危害人类健康的心血管病,可引起脑损伤、心力衰竭、心血管病等多种心血管疾病。从食物中提取降压活性多肽,是一种非常有前景的非药物手段。茶中的蛋白质是一种很好的蛋白质,利用茶叶制备血管紧张素转换酶抑制肽可行性高,本文对制备方法和功能进行研究。

应用蛋白质组学研究茶叶的品种适制性

为了深入了解茶叶蛋白质与其适合制成的茶叶类别之间的关联性,采用TCA丙酮法提取了19种不同茶叶样品的蛋白质用于蛋白质组学分析,对所得的蛋白质数据进行GO注释和KEGG代谢通路分析。GO注释结果表明,生物过程中主要包括核酸代谢过程、细胞蛋白质代谢过程、细胞大分子生物合成过程、含核碱基的化合物的生物合成过程、基因表达调控等;细胞组分中包括核、质体、核腔、液泡、胞间连丝等;分子功能包括焦磷酸酶活性、蛋白激酶活性、mRNA结合、过渡金属离子活性和核酸内切酶活性等。根据蛋白质所参与的KEGG代谢通路运用OPLS-DA分析,将19种茶叶分成绿茶、乌龙茶、红茶、白茶四大类,其中起主要贡献作用的通路有类黄酮生物合成、丙酮酸代谢、植物与病原体相互作用、甘氨酸,丝氨酸和苏氨酸代谢、β-丙氨酸代谢、半胱氨酸和蛋氨酸代谢、脂肪酸降解、缬氨酸,亮氨酸和异亮氨酸的降解、光合作用和萜类骨架的生物合成。

茶叶水不溶性成分对面团流变学特性的影响

将提取制得的茶叶粗纤维和水不溶性茶叶蛋白按照0、0.9%、1.8%、2.7%的比例分别添加到低筋高筋面粉中,采用粉质仪和拉伸仪法研究添加这些成分对面团流变学特性的影响。结果表明,两种面粉添加茶叶粗纤维对其混合面团的流变学特性均以负面为主,较高面筋含量的小麦粉对添加茶叶粗纤维的耐受程度要优于面筋含量低的。低筋面粉添加茶叶蛋白后,其面团流变学特性的变化趋势同添加茶叶粗纤维,以负面为主;高筋面粉添加少量茶叶蛋白不会降低面团的延展性,拉伸阻力升高,而添加量过大,面团的流变学特性恶化。整体而言,茶叶水不溶性成分对面团流变学性能的影响还是以负面为主。