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不同湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响
被引量:
2
1
作者
李文萃
范起业
+2 位作者
王家鹏
张铭铭
唐小林
《食品工业》
CAS
2022年第3期110-115,共6页
为探究湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响,试验以鸠坑茶树品种一芽一二叶鲜叶为原料,重点分析在不同茶坯含水率、闷黄方式和闷黄时间等条件下,黄茶γ-氨基丁酸和主要品质成分含量变化以及感官品质差异。结果表明:1)黄茶品...
为探究湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响,试验以鸠坑茶树品种一芽一二叶鲜叶为原料,重点分析在不同茶坯含水率、闷黄方式和闷黄时间等条件下,黄茶γ-氨基丁酸和主要品质成分含量变化以及感官品质差异。结果表明:1)黄茶品质与闷黄前茶坯含水率有关,茶坯含水率为42.44%时,黄茶综合品质最佳,得分为88.13分,闷黄前茶坯含水率与黄茶中游离氨基酸相关性最强,相关系数为0.825;2)黄茶品质与闷黄方式和闷黄时间有关,黄茶品质高低顺序为机械闷黄>烘笼闷黄>自然闷黄,机械闷黄6 h的黄茶品质最好,综合得分为89.95分;烘笼闷黄的时间以4 h最佳,自然闷黄以8 h为宜;3)γ-氨基丁酸与咖啡碱具有较强的相关性,相关系数为-0.860;茶坯含水率为44.75%时γ-氨基丁酸含量较高,为0.081%;不同闷黄方式的黄茶γ-氨基丁酸含量顺序为烘笼闷黄>机械闷黄>自然闷黄,前两种方式均在闷黄时间为4 h时含量最高,分别为0.1%和0.092%。该试验为黄茶湿坯闷黄工艺的完善提供理论依据和技术参考。
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关键词
黄
茶
湿
坯
闷黄
Γ-氨基丁酸
品质成分
茶坯含水率
原文传递
题名
不同湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响
被引量:
2
1
作者
李文萃
范起业
王家鹏
张铭铭
唐小林
机构
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室
出处
《食品工业》
CAS
2022年第3期110-115,共6页
基金
浙江省“三农六方”科技协作计划项目(编号:CTZB-F190625LWZ-SNY1)。
文摘
为探究湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响,试验以鸠坑茶树品种一芽一二叶鲜叶为原料,重点分析在不同茶坯含水率、闷黄方式和闷黄时间等条件下,黄茶γ-氨基丁酸和主要品质成分含量变化以及感官品质差异。结果表明:1)黄茶品质与闷黄前茶坯含水率有关,茶坯含水率为42.44%时,黄茶综合品质最佳,得分为88.13分,闷黄前茶坯含水率与黄茶中游离氨基酸相关性最强,相关系数为0.825;2)黄茶品质与闷黄方式和闷黄时间有关,黄茶品质高低顺序为机械闷黄>烘笼闷黄>自然闷黄,机械闷黄6 h的黄茶品质最好,综合得分为89.95分;烘笼闷黄的时间以4 h最佳,自然闷黄以8 h为宜;3)γ-氨基丁酸与咖啡碱具有较强的相关性,相关系数为-0.860;茶坯含水率为44.75%时γ-氨基丁酸含量较高,为0.081%;不同闷黄方式的黄茶γ-氨基丁酸含量顺序为烘笼闷黄>机械闷黄>自然闷黄,前两种方式均在闷黄时间为4 h时含量最高,分别为0.1%和0.092%。该试验为黄茶湿坯闷黄工艺的完善提供理论依据和技术参考。
关键词
黄
茶
湿
坯
闷黄
Γ-氨基丁酸
品质成分
茶坯含水率
Keywords
yellow tea
wet yellowing
γ-aminobutyric acid
quality components
moisture content of tea
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同湿坯闷黄方式对黄茶γ-氨基丁酸含量及品质的影响
李文萃
范起业
王家鹏
张铭铭
唐小林
《食品工业》
CAS
2022
2
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