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题名茶多酚浓度对绿茶饮料稳定性的影响研究
被引量:17
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作者
许勇泉
刘平
陈根生
陈建新
袁海波
尹军峰
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机构
国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期525-531,共7页
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基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032011019)
浙江省茶叶加工工程重点实验室开放课题(2010K1004)
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文摘
比较了不同茶多酚浓度下绿茶饮料灭菌、贮藏过程中的感官与理化品质变化。研究结果表明,不同茶多酚浓度绿茶饮料稳定性差异较大,灭菌、贮藏过程中,绿茶饮料外观颜色变深、变红,茶多酚、儿茶素含量显著下降,黄酮化合物、没食子酸含量显著上升,咖啡碱、氨基酸含量略有下降,感官风味品质明显下降,熟汤味明显;随着茶多酚浓度升高,绿茶饮料的感官理化品质变化趋势加剧,高温贮藏(37℃)变化程度明显高于低温贮藏(4℃)。当茶多酚质量浓度为400~600 mg/L时,绿茶饮料稳定性相对较好。
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关键词
茶多酚浓度
绿茶饮料
稳定性
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Keywords
tea polyphenols concentration
green tea infusion
stability
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名茶多酚双液相氧化制取茶色素参数研究
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作者
李立祥
萧伟祥
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机构
安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
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出处
《信阳农业高等专科学校学报》
2003年第1期43-46,共4页
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文摘
对茶多酚双液相酸性氧化制取茶色素的参数进行了研究,结果表明:除了搅拌速度和供氧外,茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、酯比例、反应时间和pH值均对茶色素中茶黄素(TFs)和茶红素(TRs)的形成有较大影响。相对低的茶多酚浓度、低的温度、低的氧化剂浓度、低的酯比例、短的反应时间和低的pH值有利于TFs的形成。在茶多酚浓度、温度、氧化剂浓度、酯比例、反应时间高值和pH低值时可取得较高的茶色素得率。
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关键词
茶色素
茶多酚
双液相系统
酸性氧化
体外氧化
制取
工艺参数
茶多酚浓度
温度
氧化剂浓度
PH值
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Keywords
tea polyphenols
tea pigments
two-liquid-phase system
acidic oxidation preparing parameters
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分类号
TQ464
[化学工程—制药化工]
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