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题名复合天然保鲜剂制备及对树仔菜保鲜效果研究
被引量:6
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作者
钟芳洁
周炳贤
冯棋琴
陈汉鹏
胡烨
李振鑫
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机构
海南医学院公共卫生学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第3期308-316,共9页
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基金
国家大学生创新创业项目(201911810009)
海南省自然科学基金项目(20168273)。
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文摘
为了筛选出适于树仔菜的复合天然保鲜剂,本实验以海南树仔菜为实验材料,在单因素实验的基础上进行正交试验,考察壳聚糖、茶树油纳米乳液、茶皂素复配溶液处理对储存期间树仔菜叶绿素含量、VC含量、感官品质及失重率的影响。再以蒸馏水处理组作对照,比较最佳配方的复合天然保鲜剂与传统化学保鲜剂(二氧化氯)对树仔菜的保鲜效果。结果表明,复合保鲜剂最佳配方为茶皂素2 mg/mL、茶树油纳米乳液4 mg/mL、壳聚糖15 mg/mL,用该配方处理树仔菜,储存6 d,其叶绿素和V_(C)损失较少,失重率低,能较好地保持其感官品质,保鲜效果的综合评分为86.05分。复合天然保鲜剂和化学保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组,且复合天然保鲜剂的保鲜效果略优于传统化学保鲜剂,尤其在保持叶绿素含量及减少失重方面效果更佳。本实验筛选的复合天然保鲜剂对树仔菜有良好的保鲜效果,在树仔菜的绿色保鲜上具有巨大的应用前景。
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关键词
复合天然保鲜剂
树仔菜
茶皂素
茶树油纳米乳液
壳聚糖
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Keywords
compound natural preservative
Sauropus androgynus(L.)Merr.
tea saponin
tea tree oil nanoemulsion
chitosan
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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