茶楼业创新发展的杭州实践和经验

改革开放以来,杭州茶楼业创新发展,高歌猛进,再一次创历史新高,领全国之先。深层次和规律性的主要经验是:发展主体的互联互动,经营模式的文化创意,全产业链的重组拓展。

基于中华菜单历史变迁的研究——以近代广州茶楼业为例

中国关于菜单记载的书籍不计其数,而真正研究其历史变迁的文章少之又少。因此,我们着眼于研究广州茶楼业的菜单变化,从而对清朝到现在的菜单变化有一个系统的理解。本文的主要研究的时间段是从清朝到现在,因此对于清朝以前的菜单的历史变迁仅作简要的概述。最后,针对几个有代表性的广州餐饮老字号进行探讨。

近代广州茶楼业初探——以莲香楼、陶陶居为中心的考察

近代广州茶楼业的兴起和发展大致经历了从"二厘馆"到"茶居"再到"茶楼"的过程。包括莲香楼、陶陶居在内的广州茶楼业在兴起之日就因苛刻的选址和装饰要求而面临着巨大的资金压力。在此情况下,它们通过股份制的企业架构和多元化的营收模式解决了这一难题,并实现了行业的高度繁荣。但是,进入20世纪30年代以后,在抗日战争的影响下,再加上茶居工会的经济榨取和政府的政策限制,茶楼业呈现出衰落的迹象,包括莲香楼和陶陶居在内的诸多茶楼开始向综合饮食行业为特点的酒楼转型。