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钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响
被引量:
15
1
作者
胡雄飞
许勇泉
+4 位作者
钟小玉
洪志勇
杜琪珍
袁海波
尹军峰
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期458-464,共7页
用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度...
用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿茶沉淀量之间具有显著正相关(r=0.98,P<0.01),而沉淀中的茶多酚(r=0.95,P<0.01)、总糖(r=0.99,P<0.01)和咖啡碱(r=0.82,P<0.05)含量也与沉淀量呈显著正相关。相同钙离子浓度下,绿茶、铁观音、武夷岩茶、红茶、普洱茶茶汤沉淀形成量差异较大。随着茶叶发酵程度的加重,茶汤沉淀量呈增加的趋势,而钙离子对茶汤沉淀形成的促进作用逐步降低。通过分析发现,钙离子促进沉淀形成的增长率与茶汤中茶多酚所占的比率有显著相关性(r=0.78,P<0.05),说明钙离子可能是主要通过影响茶多酚的络合作用来促进茶汤沉淀的形成。
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关键词
CA^2+
茶汤沉淀
茶多酚
下载PDF
职称材料
茶汤沉淀形成及其调控方法研究进展
被引量:
14
2
作者
许勇泉
尹军峰
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期337-346,共10页
茶饮料、速溶茶、茶浓缩汁的加工及贮藏过程中形成的茶汤沉淀,不仅影响产品的外观品质,同时也造成产品风味品质的下降。然而,由于沉淀形成过程比较复杂,至今缺乏明确的形成机理和调控方法,一直无法得到解决。目前,国内茶饮料企业主要采...
茶饮料、速溶茶、茶浓缩汁的加工及贮藏过程中形成的茶汤沉淀,不仅影响产品的外观品质,同时也造成产品风味品质的下降。然而,由于沉淀形成过程比较复杂,至今缺乏明确的形成机理和调控方法,一直无法得到解决。目前,国内茶饮料企业主要采用物理去除或化学转溶的方法来去除或抑制沉淀的形成,这不仅会导致茶叶大量有效成分损失,功能保健价值降低,同时也会造成产品外观颜色和内在品质的明显劣变,严重阻碍了我国茶饮料行业的进一步发展。冷后浑,又叫茶乳酪,是指茶汤冷却后产生的浑浊现象,冷后浑是茶汤沉淀形成的前期过程。茶汤沉淀分为可逆沉淀和不可逆沉淀,其化学组成、形成机理及影响因素都存在明显不同。本文针对这一问题,对茶汤沉淀的化学组成、沉淀形成影响因素、沉淀形成机理、沉淀形成调控方法等方面进行综述,为有效调控茶饮料沉淀形成奠定研究基础。
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关键词
茶汤沉淀
化学成分
形成机理
调控方法
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职称材料
解决茶汤沉淀途径的探讨
被引量:
4
3
作者
方元超
《茶业通报》
2000年第3期18-21,共4页
本文从物理方法、化学方法和生物技术方法三方面全面地论述了解决茶饮料生产中的茶汤沉淀问题。
关键词
茶饮料
茶乳酪
茶汤沉淀
护色
香气
原文传递
过滤法测定茶汤沉淀成分研究
被引量:
1
4
作者
陈义
杨转
+1 位作者
朱碧莹
韦一洁
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第8期300-303,共4页
以绿茶、黄茶、白茶为原料,采用过滤法测定茶汤化学成分变化,探讨茶汤沉淀组成成分,结果显示:(1)随着静置时间延长,沉淀物逐渐增加,其比例不断发生变化;(2)从比例上看不同茶类其比例不一样,绿茶沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、可溶...
以绿茶、黄茶、白茶为原料,采用过滤法测定茶汤化学成分变化,探讨茶汤沉淀组成成分,结果显示:(1)随着静置时间延长,沉淀物逐渐增加,其比例不断发生变化;(2)从比例上看不同茶类其比例不一样,绿茶沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱;白茶与黄茶茶汤沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱,为茶汤沉淀形成机制和茶饮料的开发提供基础研究。
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关键词
茶汤沉淀
过滤法
化学成分
原文传递
题名
钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响
被引量:
15
1
作者
胡雄飞
许勇泉
钟小玉
洪志勇
杜琪珍
袁海波
尹军峰
机构
浙江工商大学食品化学研究所
中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室 浙江省茶叶加工工程重点实验室
中国农业科学院茶叶研究所农业部 茶树生物学与资源利用重点实验室 浙江省茶叶加工工程重点实验室
浙江茗皇天然食品开发有限公司
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第5期458-464,共7页
基金
国家自然科学基金(31070615)
浙江省自然科学基金(R3090394)
浙江省茶叶加工工程重点实验室开放课题(2010K1004)
文摘
用含钙离子水冲泡速溶茶粉,研究了不同浓度钙离子对绿茶茶汤沉淀形成的影响,以及钙离子对不同发酵程度茶类茶汤沉淀形成的影响。结果表明,随着钙离子质量浓度(5~40 mg·L-1)的增加,绿茶茶汤的沉淀量呈逐渐增加趋势,钙离子质量浓度与绿茶沉淀量之间具有显著正相关(r=0.98,P<0.01),而沉淀中的茶多酚(r=0.95,P<0.01)、总糖(r=0.99,P<0.01)和咖啡碱(r=0.82,P<0.05)含量也与沉淀量呈显著正相关。相同钙离子浓度下,绿茶、铁观音、武夷岩茶、红茶、普洱茶茶汤沉淀形成量差异较大。随着茶叶发酵程度的加重,茶汤沉淀量呈增加的趋势,而钙离子对茶汤沉淀形成的促进作用逐步降低。通过分析发现,钙离子促进沉淀形成的增长率与茶汤中茶多酚所占的比率有显著相关性(r=0.78,P<0.05),说明钙离子可能是主要通过影响茶多酚的络合作用来促进茶汤沉淀的形成。
关键词
CA^2+
茶汤沉淀
茶多酚
Keywords
Ca2+
tea sediment
polyphenols
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
茶汤沉淀形成及其调控方法研究进展
被引量:
14
2
作者
许勇泉
尹军峰
机构
中国农业科学院茶叶研究所
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期337-346,共10页
基金
国家自然科学基金(31070615)
中国农业科学院农业创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)
文摘
茶饮料、速溶茶、茶浓缩汁的加工及贮藏过程中形成的茶汤沉淀,不仅影响产品的外观品质,同时也造成产品风味品质的下降。然而,由于沉淀形成过程比较复杂,至今缺乏明确的形成机理和调控方法,一直无法得到解决。目前,国内茶饮料企业主要采用物理去除或化学转溶的方法来去除或抑制沉淀的形成,这不仅会导致茶叶大量有效成分损失,功能保健价值降低,同时也会造成产品外观颜色和内在品质的明显劣变,严重阻碍了我国茶饮料行业的进一步发展。冷后浑,又叫茶乳酪,是指茶汤冷却后产生的浑浊现象,冷后浑是茶汤沉淀形成的前期过程。茶汤沉淀分为可逆沉淀和不可逆沉淀,其化学组成、形成机理及影响因素都存在明显不同。本文针对这一问题,对茶汤沉淀的化学组成、沉淀形成影响因素、沉淀形成机理、沉淀形成调控方法等方面进行综述,为有效调控茶饮料沉淀形成奠定研究基础。
关键词
茶汤沉淀
化学成分
形成机理
调控方法
Keywords
tea sediment
chemical components
formation mechanism
controlling methods
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
解决茶汤沉淀途径的探讨
被引量:
4
3
作者
方元超
机构
天津轻工业学院食工系
出处
《茶业通报》
2000年第3期18-21,共4页
文摘
本文从物理方法、化学方法和生物技术方法三方面全面地论述了解决茶饮料生产中的茶汤沉淀问题。
关键词
茶饮料
茶乳酪
茶汤沉淀
护色
香气
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
原文传递
题名
过滤法测定茶汤沉淀成分研究
被引量:
1
4
作者
陈义
杨转
朱碧莹
韦一洁
机构
信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第8期300-303,共4页
基金
2015年度河南省高等学校重点科研项目(15B210009)
2017年度河南省高等学校重点科研项目(17A210027)
2018年河南省科技厅指导性项目(182102110181)
文摘
以绿茶、黄茶、白茶为原料,采用过滤法测定茶汤化学成分变化,探讨茶汤沉淀组成成分,结果显示:(1)随着静置时间延长,沉淀物逐渐增加,其比例不断发生变化;(2)从比例上看不同茶类其比例不一样,绿茶沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱;白茶与黄茶茶汤沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱,为茶汤沉淀形成机制和茶饮料的开发提供基础研究。
关键词
茶汤沉淀
过滤法
化学成分
Keywords
precipitation of tea soup
filtration method
chemical composition
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
钙离子对不同发酵程度茶汤沉淀形成的影响
胡雄飞
许勇泉
钟小玉
洪志勇
杜琪珍
袁海波
尹军峰
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014
15
下载PDF
职称材料
2
茶汤沉淀形成及其调控方法研究进展
许勇泉
尹军峰
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2016
14
下载PDF
职称材料
3
解决茶汤沉淀途径的探讨
方元超
《茶业通报》
2000
4
原文传递
4
过滤法测定茶汤沉淀成分研究
陈义
杨转
朱碧莹
韦一洁
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
1
原文传递
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