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不同茶砖进烘含水率对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响
被引量:
4
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作者
邵元元
李飞鸣
+5 位作者
李一平
邹湘月
龙唐忠
黄仁志
张俊
颜新培
《中国蚕业》
2017年第1期11-15,23,共6页
在以桑叶黑毛茶进行接种"金花"培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,分别在夏季和秋季,按制作纯桑叶黑毛茶与纯茶叶黑毛茶复配(纯桑叶黑毛茶∶纯茶叶黑毛茶=4.5∶5.5)(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C...
在以桑叶黑毛茶进行接种"金花"培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,分别在夏季和秋季,按制作纯桑叶黑毛茶与纯茶叶黑毛茶复配(纯桑叶黑毛茶∶纯茶叶黑毛茶=4.5∶5.5)(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)茯砖的要求拼配制成茶堆。在室温23~32℃、相对湿度65%~70%的条件下,在茶堆含水率为30%进行汽蒸、渥堆发酵16 h,用蒸馏水调整茶砖进烘含水率为14%、18%、22%、26%、28%、30%后分别进行压砖、发花,发花后开砖检验。结果表明:茶砖进烘含水率直接影响"金花"的多少与制得的茯砖茶泡制的茶汤的感官品质。根据试验结果,各季别制作的茯砖茶的茶砖进烘含水率适度区间分别如下:纯桑叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率22%为中心,在21%~23%之间;纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶复配茯砖以茶砖进烘含水率24%为中心,在22%~26%之间;纯茶叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率26%为中心,在25%~27%之间。在适宜茶砖进烘含水率的条件下,各拼配制成的茶砖的冠突散囊菌达到峰值时,泡制的茶汤均汤色明亮,菌香浓郁,滋味醇和回甘,感官评价全面优良。
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关键词
茯砖茶
金花
桑叶茯砖
茶砖进烘含水率
冠突散囊菌
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职称材料
题名
不同茶砖进烘含水率对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响
被引量:
4
1
作者
邵元元
李飞鸣
李一平
邹湘月
龙唐忠
黄仁志
张俊
颜新培
机构
湖南省蚕桑科学研究所
出处
《中国蚕业》
2017年第1期11-15,23,共6页
基金
湖南省科技重点研发计划项目(编号2015NK3054)
文摘
在以桑叶黑毛茶进行接种"金花"培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,分别在夏季和秋季,按制作纯桑叶黑毛茶与纯茶叶黑毛茶复配(纯桑叶黑毛茶∶纯茶叶黑毛茶=4.5∶5.5)(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)茯砖的要求拼配制成茶堆。在室温23~32℃、相对湿度65%~70%的条件下,在茶堆含水率为30%进行汽蒸、渥堆发酵16 h,用蒸馏水调整茶砖进烘含水率为14%、18%、22%、26%、28%、30%后分别进行压砖、发花,发花后开砖检验。结果表明:茶砖进烘含水率直接影响"金花"的多少与制得的茯砖茶泡制的茶汤的感官品质。根据试验结果,各季别制作的茯砖茶的茶砖进烘含水率适度区间分别如下:纯桑叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率22%为中心,在21%~23%之间;纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶复配茯砖以茶砖进烘含水率24%为中心,在22%~26%之间;纯茶叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率26%为中心,在25%~27%之间。在适宜茶砖进烘含水率的条件下,各拼配制成的茶砖的冠突散囊菌达到峰值时,泡制的茶汤均汤色明亮,菌香浓郁,滋味醇和回甘,感官评价全面优良。
关键词
茯砖茶
金花
桑叶茯砖
茶砖进烘含水率
冠突散囊菌
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
不同茶砖进烘含水率对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响
邵元元
李飞鸣
李一平
邹湘月
龙唐忠
黄仁志
张俊
颜新培
《中国蚕业》
2017
4
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职称材料
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