茶红色素形成机理和制取

茶红色素（ＴＲＰ）是一类天然食用色素，其主要组分是多酚类物质氧化聚合物茶红素（ＴＲＳ）与茶黄素（ＴＦＳ）。文中分析了ＴＲＰ的组分、结构及其形成途径，提出了形成途径示意图，并阐明其形成机理和影响因子。同时，用不同方法制备了ＴＲＰ系列产品，并对产品的化学组分。

从茶灰中提取茶红色素

我国的茶叶产量居世界首位,每年仅茶叶生产中的下脚料就有数万吨.因而对茶灰的利用,早已引起人们的重视.中国茶叶研究所研究出用茶灰代替稀碱,用于合成氨生产.从茶灰中提取速溶茶的研究工作也早见成效.我省茶叶产地多。

茶红色素的制备和安全性研究

以废次茶粉末为原料,对茶红色素的提取、浓缩、干燥等工艺条件进行了研究筛选,确定了适宜的茶红色素制备工艺及最佳的反应pH值、温度、时间等。此外,对茶红色素进行了安全性研究,实验表明茶红色素对人体是安全的。

绿茶中茶红色素提取工艺研究

对绿茶中茶红色素的提取工艺条件进行了研究筛选,采用正交方法,通过对反应体系的pH值、氧化温度和反应时间三个因素进行正交试验分析,确定了适宜的茶红色素提取工艺。结果表明:氧化温度55℃,pH 9.0,反应时间3h条件下的产物效果较好。