酶法改良信阳夏秋茶抹茶风味的工艺探究

以信阳夏秋茶为原料,通过木瓜蛋白酶、单宁酶和谷氨酰胺酶的最佳酶解工艺条件来改良抹茶风味。以感官评分和茶叶中的代表性风味氨基酸——茶氨酸质量浓度为评价指标,考察上述3种酶的加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH 4个单因素对抹茶品质的影响,通过正交试验分析确定最佳酶解工艺参数:每100 g茶汤(料液比1∶15)中添加0.150 g木瓜蛋白酶、0.075 g单宁酶和0.075 g谷氨酰胺酶,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃,酶解pH为5.0。该工艺下制备的抹茶茶汤组织均匀、分散性好、不易沉淀,色彩鲜艳翠绿,清香显著,口感醇厚甘爽,感官评分最高,可达到90分,茶氨酸质量浓度为最高,可达到2.135 g/L。

不同类型的藤茶风味探讨

采用不同茶类与藤茶直接拼和的方式 ,通过感官审评的方法 ,分析不同类型的藤茶风味的变化状况 ,克服藤茶品质上存的缺陷“青气”重和茶汤“沉淀” ,筛选不同类型的藤茶配方 。

茶风味牛肉干

以新鲜牛肉为原料,经过修整,注射腌制液,滚揉按摩,然后腌制,分割,烤制,出炉后冷却包装即成嫩化型的茶味牛肉干。探讨了CaCl2添加量、西式工艺滚揉按摩和茶粉对牛肉干品质的影响。结果表明注射占注射液2%的CaCl2水溶液,进行嫩化,结合30分钟内揉4分钟停2分钟的滚揉按摩,均匀涂布上速溶茉莉花茶粉进行烘烤,制得的牛肉干品质最佳,与传统方法进行比较其出品率也非常高,具有独特的风味和简单的工艺流程,在工业化生产方面具有广阔的应用前景。

风味速溶茶生产技术研究

通过单因素试验法,确定试验温度、时间、液料比在速溶茶生产过程中的最优化试验技术参数.在此基础上,通过中心组合法试验,确定上述各因素对茶多酚浸出率的影响,由此探索研究车间大生产速溶茶的最优化生产工艺参数和生产技术方案.

浅淡影响茶饮料风味的几个因素

初步探讨了影响茶饮料风味的几个因素 :茶叶、香精、加工条件等 ,并提出了一些解决办法 。

基于微信的公选课风味茶制作课程教学研究

微信以及微信公众平台已经成为我国高校大学生获取信息的重要途径,利用微信及微信公众平台进行专业知识传播的潜力十分巨大。以信阳农林学院2017年—2019年两个学年选修风味茶制作课程的420名在校大学生为对象,在课程日常教学中合理运用微信及微信公众平台,以问卷调查的形式对应用可行性及形式进行了分析,探索了适合本门课程的应用方法和过程,总结了应用经验及效果,以期为类似公选课程利用微信及微信公众平台辅助教学,提供思路和方法。

基于微信的公选课“风味茶制作”课程教学研究

微信以及微信公众平台已经成为中国大学生获取信息的重要途径,利用微信及微信公众平台进行专业知识传播的潜力十分巨大。以信阳农林学院2017~2019两个学年选修"风味茶制作"课程的420名在校大学生为对象,就日常教学中合理运用微信及微信公众平台,以问卷调查的形式对其应用可行性及应用形式进行分析,探索适合课程的应用方法和过程,总结应用经验及效果,以期为类似公选课程利用微信及微信公众平台辅助教学提供思路和方法。