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模糊数学结合响应面法优化蜜桃乌龙茶饼干加工工艺及品质分析
1
作者
董绚
段飞跃
+6 位作者
王红皓
毛宇源
王未名
黄艳
余婉仪
欧阳洳梦
林东艺
《中国茶叶》
2024年第8期40-47,共8页
对一种融合了乌龙茶和水蜜桃风味的营养保健茶饼干的加工工艺进行了研究,以感官得分为指标,采用单因素和响应面试验,结合模糊数学评价法,探究低筋面粉、速溶乌龙茶粉、水蜜桃粉、糖粉和鸡蛋的添加量对蜜桃乌龙茶饼干感官品质和物理性质...
对一种融合了乌龙茶和水蜜桃风味的营养保健茶饼干的加工工艺进行了研究,以感官得分为指标,采用单因素和响应面试验,结合模糊数学评价法,探究低筋面粉、速溶乌龙茶粉、水蜜桃粉、糖粉和鸡蛋的添加量对蜜桃乌龙茶饼干感官品质和物理性质的影响,进而探索最优配方及对应样品的抗氧化活性。试验结果表明,以低筋面粉22 g为基准,当添加速溶乌龙茶粉0.25 g、水蜜桃粉8 g、糖粉5 g、鸡蛋5 g时,饼干品质最佳,口感酥脆爽口、软硬适中、咀嚼性佳、色泽均匀、口味丰富;饼干的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率达到了(36.43±2.37)%、总抗氧化能力(T-AOC)为(0.022±0.003)mmol/g。产品的研制丰富了茶饼干市场产品种类,为乌龙茶资源的开发利用提供了新的渠道和理论参考。
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关键词
模糊数学
响应面
水蜜桃粉
速溶乌龙
茶
茶饼干
抗氧化活性
下载PDF
职称材料
茶味饼干生产技术探讨
被引量:
12
2
作者
吴素萍
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第8期12-13,共2页
重点探讨了生产茶味饼干的工艺条件及配方,使饼干集营养、保健功能于一体,不仅增加了饼干的花色品种,而且是健康人及心血管病患者的保健食品。
关键词
茶
味
饼干
生产技术
配方
质量标准
工艺条件
保健食品
原文传递
浆茶奶油饼干生产工艺的研究
被引量:
2
3
作者
姚勇芳
钟映富
《食品工业》
北大核心
2001年第6期29-29,共1页
唐《本草拾遗》中有“诸药为各病之药,茶为万病之药”之说。现代科学已证明,茶叶具有减肥、抗衰老、抗癌、降血糖血脂等作用。联合国粮农组织已发动一场世界性运动,鼓励人们特别是青年人喝茶,但是仅靠冲饮或煮泡不但许多物质不能被人体...
唐《本草拾遗》中有“诸药为各病之药,茶为万病之药”之说。现代科学已证明,茶叶具有减肥、抗衰老、抗癌、降血糖血脂等作用。联合国粮农组织已发动一场世界性运动,鼓励人们特别是青年人喝茶,但是仅靠冲饮或煮泡不但许多物质不能被人体利用。
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关键词
浆
茶
奶油
饼干
生产工艺
配方
质量标准
原文传递
题名
模糊数学结合响应面法优化蜜桃乌龙茶饼干加工工艺及品质分析
1
作者
董绚
段飞跃
王红皓
毛宇源
王未名
黄艳
余婉仪
欧阳洳梦
林东艺
机构
福建农林大学安溪茶学院
出处
《中国茶叶》
2024年第8期40-47,共8页
基金
福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2020127B)
福建省自然科学基金面上项目(2019J01413)
+1 种基金
教育部产学合作协同育人项目(202102366059)
福建农林大学安溪茶学院青年骨干培养基金(ACKY2019001、ACKY2015004)。
文摘
对一种融合了乌龙茶和水蜜桃风味的营养保健茶饼干的加工工艺进行了研究,以感官得分为指标,采用单因素和响应面试验,结合模糊数学评价法,探究低筋面粉、速溶乌龙茶粉、水蜜桃粉、糖粉和鸡蛋的添加量对蜜桃乌龙茶饼干感官品质和物理性质的影响,进而探索最优配方及对应样品的抗氧化活性。试验结果表明,以低筋面粉22 g为基准,当添加速溶乌龙茶粉0.25 g、水蜜桃粉8 g、糖粉5 g、鸡蛋5 g时,饼干品质最佳,口感酥脆爽口、软硬适中、咀嚼性佳、色泽均匀、口味丰富;饼干的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率达到了(36.43±2.37)%、总抗氧化能力(T-AOC)为(0.022±0.003)mmol/g。产品的研制丰富了茶饼干市场产品种类,为乌龙茶资源的开发利用提供了新的渠道和理论参考。
关键词
模糊数学
响应面
水蜜桃粉
速溶乌龙
茶
茶饼干
抗氧化活性
Keywords
fuzzy mathematics
response surface
honey peach powder
instant Oolong tea
tea biscuits
anti-oxidant
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
茶味饼干生产技术探讨
被引量:
12
2
作者
吴素萍
机构
宁夏农学院食品科学系
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2002年第8期12-13,共2页
文摘
重点探讨了生产茶味饼干的工艺条件及配方,使饼干集营养、保健功能于一体,不仅增加了饼干的花色品种,而且是健康人及心血管病患者的保健食品。
关键词
茶
味
饼干
生产技术
配方
质量标准
工艺条件
保健食品
分类号
TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
浆茶奶油饼干生产工艺的研究
被引量:
2
3
作者
姚勇芳
钟映富
机构
西南农业大学食品学院
永川茶科所
出处
《食品工业》
北大核心
2001年第6期29-29,共1页
文摘
唐《本草拾遗》中有“诸药为各病之药,茶为万病之药”之说。现代科学已证明,茶叶具有减肥、抗衰老、抗癌、降血糖血脂等作用。联合国粮农组织已发动一场世界性运动,鼓励人们特别是青年人喝茶,但是仅靠冲饮或煮泡不但许多物质不能被人体利用。
关键词
浆
茶
奶油
饼干
生产工艺
配方
质量标准
分类号
TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊数学结合响应面法优化蜜桃乌龙茶饼干加工工艺及品质分析
董绚
段飞跃
王红皓
毛宇源
王未名
黄艳
余婉仪
欧阳洳梦
林东艺
《中国茶叶》
2024
下载PDF
职称材料
2
茶味饼干生产技术探讨
吴素萍
《食品科技》
CAS
北大核心
2002
12
原文传递
3
浆茶奶油饼干生产工艺的研究
姚勇芳
钟映富
《食品工业》
北大核心
2001
2
原文传递
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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