茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究

为实现悬浮发酵红茶工业化生产,对影响发酵体系工艺放大指标—容量传质系数(KLa)的因素及KLa对红茶品质形成的影响进行了初步研究。结果表明,KLa受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响;添加某有机物可明显提高发酵体系的KLa;随KLa的增大,发酵液中茶黄素类(TFs)含量提高。