巯基蛋白酶水解对残余蛋白质膜再吸附色素能力的影响

目的:观察蛋白质/色素复合膜和蛋白质单层膜分别经木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶3种巯基蛋白酶(CPs)水解后再吸附色素的能力。方法:在消散因子石英微天平(QCM-D)芯片表面分别自组装构建去磷酸化牛乳β-酪蛋白(Dβ-CN)/茶黄素(TF)复合膜和Dβ-CN单层膜,经3种CPs水解后,观察残余膜的厚度及其再吸附TF的质量;用SPSS 18.0软件对结果进行单因素方差分析,非线性回归法拟合曲线分析膜厚度与TF吸附量的相关性。结果:Dβ-CN/TF复合膜和Dβ-CN单层膜分别经3种CPs水解后,其厚度均明显减少(P<0.05);残余膜再吸附TF的量也显著下降(P<0.05),膜厚度与其吸附TF的质量呈非线性正相关。结论:巯基蛋白酶可降低蛋白质残余膜与TF亲和力,在清除和预防蛋白质色渍方面具有潜在应用价值。