草莓带肉果汁的生产工艺

草莓(Fragara ananassa Duchesne)味道酸甜适口,色泽诱人,不仅是鲜食水果中的佳品,而且还含有丰富的营养物质.据分析,草莓除含有7%的糖分和0.4%的有机酸外,还含有大量的钙、磷、铁、维生素等营养元素.但由于其汁多皮薄,贮藏保鲜期极短,因此在一定程度上影响了它的发展.为此,笔者根据草莓的加工特性,对它进行了带肉果汁(NECTAR)的研究,成品最大程度地保持了草莓原有的色香味及营养成分,经品尝鉴评各项指标均优于其它的水果带肉果汁,解决了草莓由于不耐贮藏而造成腐烂的矛盾.