超高压处理对草莓果浆品质的影响

草莓果浆经两种不同参数超高压处理后,通过测定果浆中细菌总数、酚类物质含量、酶活性(过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及营养成分(还原糖、可溶性固形物、VC含量)指标,研究超高压处理对草莓果浆品质的影响。结果表明:随着处理压力上升细菌总数逐渐减少,400MPa压力条件下处理10min即可达到商业无菌;还原糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量与对照相组比无显著性差异(P>0.05);除400MPa、25min超高压处理的草莓果浆VC含量下降之外,其他处理组均有显著增加;超高压处理后草莓果浆的抗氧化能力增强,亮度提高,其中400MPa、15min的超高压处理组能最好地保持草莓果浆的原有色泽。

O_3处理对草莓果贮藏品质的影响

以草莓果 (丰香 )为试材 ,经O3 处理 3～ 6min后 ,在 (2 0± 1)℃下贮藏 4d ,探讨O3 处理对草莓果贮藏品质的影响。结果表明 ,O3 处理 3min有利于降低草莓果呼吸强度和腐烂率 ,减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸含量损失 ;花青素含量随草莓的硬度降低而增加。

热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响

研究了袋装草莓果经 40℃热处理后在室温 ( 2 2± 2 )℃贮藏过程中呼吸强度和化学成分的变化。结果表明 ,热处理可降低草莓果贮藏期间的腐烂率和减少抗坏血酸、还原糖和有机酸含量的损失。以热处理 3 0min的效果最明显 。

热水处理对草莓果实贮藏品质与生理变化的影响

50℃热水处理‘全明星’草莓 ( Fragaria ananassa Duch.cv.All star)1 0 min,可有效保持果实的硬度与颜色 ,减少腐烂率 ,降低果实贮藏早期的呼吸强度和可溶性蛋白质含量 ,抑制花青素、总酚和类黄酮的积累 ,增加氨基酸含量 ,降低贮藏后期果实的过氧化物酶。

草莓果腐病病原疫霉种的鉴定

草莓果腐病是烟台地区草莓烂果的重要原因之一。通过对草莓果腐病病原菌的形态、培养性状、致病性及生理生化特性等方面的研究 ,查明烟台地区草莓果腐病病原菌为恶疫霉 (Phytophthoracacto rum)。

草莓果实的苹果疫霉病

1987年6月，我院安宁渠试验场草莓果实成熟时发病腐烂，病果率达10％。病果表面茏光泽，并有获褐色水渍状病斑，湿度大时病斑上长出一层白色霉状物，果肉呈灰褐色，腐烂，并有难闻的腥臭味，干燥时病果千缩呈褐色僵果。经分离、镜检和回接试验，确认率病是苹果疫霉菌[Phytophthoracactorum(Lebert et Coha)Schroter]侵染所致。

不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响

以‘红颊’草莓为试材,经打浆、灌装和巴氏灭菌后,在4℃和25℃贮藏条件下,分别采用玻璃瓶、聚氯乙烯(polyvinyl chloride,PVC)豆浆袋和铝箔袋包装,从色泽、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、花色苷含量、VC含量和感官品质的变化等方面,研究3种包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响。结果表明:4℃下贮藏30 d,玻璃瓶包装草莓果浆的花色苷含量为82.29 mg/100 g,分别是PVC豆浆袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08倍和1.27倍;色泽上玻璃瓶包装草莓果浆a*值为15.12,远高于铝箔袋包装的12.25。经综合评定,玻璃瓶的阻氧效果较为显著,在4℃条件下有利于草莓果浆品质的保持,可显著延缓花色苷的降解,是较合适的草莓果浆贮藏包装材料。本研究为草莓果浆的贮藏提供了参考。

低糖整果草莓果酱颜色稳定性的研究

草莓中的酚类物质、花青素及所含少量的金属离子,是引起草莓酱颜色不稳定的主要因素。通过采用70℃水温下对草莓进行30 s的烫漂,钝化其中酚酶活性,以及用质量分数0.025%的护色剂A络合金属离子等方法,确定出使低糖整果草莓果酱颜色稳定的最佳工艺。

植物乳杆菌发酵草莓果浆工艺优化及抗氧化特性变化

以草莓果浆为原料,探索植物乳杆菌发酵草莓果浆的工艺条件和发酵前后主要品质变化。采用单因素结合正交优化试验法,以活菌数和感官评分为评价指标,优化植物乳杆菌发酵草莓果浆的最佳发酵温度、发酵时间和接种量,并分析发酵前后草莓果浆的主要理化指标和抗氧化特性变化。结果表明:植物乳杆菌发酵草莓果浆的最佳工艺为发酵温度37℃,接种量3%,发酵时间22 h,在该条件下草莓果浆中活菌数达8.83 lg(CFU/mL)。草莓果浆经植物乳杆菌发酵后,无明显褐变现象,色泽基本稳定;pH值和总糖含量显著下降;总酸、总酚和总黄酮含量均显著增加;同时,总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力显著提高。本研究可为草莓乳酸菌制品的开发提供一定理论支持。

小小草莓果 增收千万元

山东省平度市蓼兰镇窦家村20公顷草莓＂闯＂市场。棚外寒风呼啸,棚内温暖如春。虽是冬天,但在平度市蓼兰镇窦家村的草莓大棚内,处处是一片生机盎然的景象,大大小小的草莓鲜艳欲滴、次第成熟,果农们两个一帮、三个一伙,正在忙碌地收获着已经成熟的草莓。

热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响

草莓果色鲜艳、营养丰富，深受人们喜爱。然而由于草莓果皮薄多汁，易受机械损伤，远销时造成大量腐烂损失。热水浸渍处理可减少果实贮藏期间的腐烂率，热风处理可延缓果实后熟和抑制真菌性腐烂。本文研究了袋装草莓果经热处理后在贮藏过程中呼吸强度和化学成分等变化规律。结果表明5％～20％的CO2对草莓病原体有抑制效果。

浓郁芳香草莓果及其加工

草莓为蔷薇科多年生常绿草本植物的果实,又名洋莓果、地莓、凤梨草莓,有些地方也称之为草果或地果。草莓植株矮小,匍匐生长,栽培管理比较简单,可大面积栽培,也可在庭院内种植。在室内摆设盆栽草莓,使居室更加典雅大方，具有很高的观赏价值，还能获取果实，使人享受到大自然的芬芳。

草莓果泥冰淇淋的研制

本文通过对比试验确定了最佳的护色剂;通过对杀菌后浆料中Vc的损失情况分析,确定了最佳的杀菌工艺;并通过正交试验研究了CMC-Na、明胶、单甘酯和草莓果肉的最佳配比。研制出了较为理想的草莓果泥冰淇淋。

草莓果醋发酵动力学模型

以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵制得草莓果酒,接种醋酸菌进行醋酸发酵动力学研究。基于Logistic模型、Luedeking-Piret方程和Dose Resp模型,通过测定醋酸发酵中的醋酸菌菌体浓度、醋酸生成量及乙醇消耗量,利用Matlab 2016a软件拟合,分别建立菌体浓度变化、醋酸生成量变化及乙醇消耗量变化模型。结果显示, 3种模型的预测值和实测值的平均误差分别为3.68%, 11.07%和6.51%,说明模型拟合良好,能够较好反映草莓果醋发酵过程的动力学特征。

优质大果草莓新品种‘晋硕’

2002年从河北省农林科学院石家庄果树研究所引入草莓品种40个,2003年从中选出6个果实性状优良的草莓品种,同年收集草莓品种自然杂交实生种子6 000余粒。2004—2011年经初选、复选,筛选出性状优良的CM05-1-2新品系。该品系经多点区试,结果表明综合性状优良、稳定。具有大果、丰产、优质、适应性和抗逆性强等优良性状,适宜露地栽培与保护地半促成栽培,经济价值高,2013年12月12日通过山西省林木良种审定委员会组织的审定，定名‘晋硕’。