响应面法优化草莓醋发酵工艺研究

以压榨的草莓汁为原料,采用液态发酵工艺,应用响应面分析法对草莓醋发酵的最佳工艺条件进行优化。建立并分析了接种量、起始酒精度、发酵温度、发酵时间4个因子与醋酸酸度值关系的数学模型。模型分析表明:在接种量12.34%、初始酒精度6.44%vol、发酵温度30.57℃、发酵时间118.65h条件下,草莓醋酸度值的最高,预测值为4.44%,与实际值4.48%相符,说明该模型可靠。

草莓残次果生产草莓醋的工艺研究

本研究以草莓残次果切分榨汁后的草莓汁为主要原料,采用液态发酵工艺,通过测定残糖量、维生素C含量、酒精度和醋酸含量等指标确定酒精发酵工艺条件为:菌种是酿酒酵母2号,糖度12,接种量4%,27℃发酵3d;醋酸发酵工艺条件为:菌种是巴氏醋杆菌AS1.41与巴氏醋杆菌7015(1:1)的混合菌种,接种量8%,33℃发酵5d。风味调配实验为原醋10%、蔗糖10%、柠檬酸0.15%,研制的草莓醋具有草莓果香并酸甜适口。

草莓醋酿造工艺研究

以草莓为原料,通过正交试验,确定草莓果醋饮料的生产工艺和优化配方。结果表明,酒精发酵的最优条件为:发酵温度28℃、初始糖度16°Brix、酵母接种量10%。醋酸发酵的最优条件为:发酵温度30℃、酒精度7%、接种量14%。草莓果醋饮料调配的优化参数:草莓醋原汁10 mL、蜂蜜10 g、蔗糖11 g,以草莓汁定量为200 mL。酿制出来的草莓醋颜色为红棕色,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有草莓的特殊清香味。

草莓加工 增值增收

草莓是浆果，不便运输。因此，将它开发加工成草莓食品，不仅可缓解鲜销压力，避免霉烂损失，而且又能满足不同消费者的需求，增值增收。

草莓食品加工两法

1草莓醋 将果形欠佳的草莓果用水洗净，倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状即可，晾凉后放进缸或坛内，添加适量发酵粉，将容器封严，让其自然发酵5～7d，将容器上层红褐色溶液过滤后取其澄清液，即为香气浓郁的草莓醋。

草莓食品的加工技术

草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富,具有清胃消积、促进食欲等功效。但草莓是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收。 一、草莓汁。选择充分成熟的莓果清洗干净,然后放入榨汁机中分离汁液,倒入不锈钢锅或铝锅中,加入少量水升温煮沸后。

首个苹果醋饮料国标5月起实施

果醋饮料被誉为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第6代黄金饮品”。时下，果醋饮料日渐成为人们饭桌上的常用饮品。在超市，果醋饮料更是让人眼花缭乱，苹果醋、山楂醋、酸梅醋、香柠檬醋、草莓醋……几乎“无水果不果醋”。但是让消费者困惑的是，市面上很多产品配料成分含量总是不明，究竟哪些是勾兑型的，哪些是发酵的？

草莓保健食品加工七法(外一条)

(一)草莓汁。将成熟的莓果清水洗净,用榨汁机分离汁液,倒入不锈钢锅或铝锅中(忌用铁锅),加少量水煮沸,迅速熄火降温6分钟后,用3层纱布过滤出汁液。每10千克滤液加白糖3千克、柠檬酸20克,趁热溶解搅匀装入无菌的瓶或罐中,加盖密封好,放入85℃热水中灭菌20分钟,取出后自然冷却24小时。

草莓方便保健食品加工八法

草莓果实芳香红艳、酸甜多汁、营养丰富,具有清胃消食、美容益智、抗肿瘤等功效.但草莓是浆果,难久贮,若开发加工成方便保健食品,则可缓解鲜销压力、避免霉烂损失,又能满足多种消费需求,实现增值增收.

草莓方便保健食品加工法

草莓是浆果,难久贮,若开发加工成方便保健食品,则可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足多种消费需求,实现增收.

五种草莓制品的加工方法

1.草莓汁。选充分成熟的草莓清洗干净,放入榨汁机中分离汁液,或放入容器中人工捣碎成浆液,再倒入不锈钢锅或铝锅中,加少量水煮沸,然后迅速离火降温,待5~6分钟后,用3~4层纱布过滤。然后按每公斤滤液加白糖300~400克、柠檬酸2克的比例添料,搅拌均匀,将果汁装入无菌瓶或罐中,加盖密封好,再放入85℃的热水中灭菌20分钟,取出后自然冷却,7天后经检验合格即可上市或库存。

草莓果醋发酵动力学模型

以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵制得草莓果酒,接种醋酸菌进行醋酸发酵动力学研究。基于Logistic模型、Luedeking-Piret方程和Dose Resp模型,通过测定醋酸发酵中的醋酸菌菌体浓度、醋酸生成量及乙醇消耗量,利用Matlab 2016a软件拟合,分别建立菌体浓度变化、醋酸生成量变化及乙醇消耗量变化模型。结果显示, 3种模型的预测值和实测值的平均误差分别为3.68%, 11.07%和6.51%,说明模型拟合良好,能够较好反映草莓果醋发酵过程的动力学特征。