天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄品种果实香气分析

采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱技术,利用内标-标准曲线法定量并结合气味活性值、香气轮廓分析等方法,对比分析天津产区中性香型、玫瑰香型和草莓香型葡萄果实的香气成分。结果显示,中性品种果实香气成分数量最少,以C6醇醛类为主,香气轮廓也以醇醛类贡献的植物类背景气味为主;玫瑰香型品种中萜烯类成分含量显著高于其他香型品种,其中里那醇是为玫瑰香型品种贡献花卉类和水果类气味最重要的呈香化合物;草莓香型品种中含有大量酯类成分,其中丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、异丁酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、乙酸乙酯和丙酸乙酯是为草莓香型品种贡献水果类气味的重要呈香化合物。该试验结果可为当地优良葡萄品种选育、高品质葡萄生产以及葡萄深加工产业发展等提供理论基础。

‘红地球’与‘金星无核’葡萄杂交群体果实香气物质遗传分析

香气是影响葡萄果实品质的重要性状,也是用于评价葡萄资源的重要依据。本试验以无香型品种‘红地球’为母本,草莓香型品种‘金星无核’为父本,连续两年测定并分析主要香气物质在亲本及杂交群体中的遗传规律。结果表明,酯类香气物质(水杨酸甲酯、邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二丁酯)及大马士酮香气物质表现为数量性状的遗传特征,分离趋势广泛,选择潜力大;酯类香气物质超低亲率显著高于超高亲率,在遗传效应上呈现典型的趋小性遗传特征;大马士酮香气物质超高亲率显著高于超低亲率,在遗传效应上呈现典型的趋大性遗传特征;苯乙醇在杂交后代中出现了分离的遗传表现,符合质量性状的遗传规律且两年表现出不同的遗传模式。

香焙草莓脯

草莓色泽鲜艳,酸甜适口,营养丰富,是人们喜食的水果.下面介绍一种草莓香型果脯的加工技术.