草菇罐头加工技术

草菇的口感好营养价值高 ,栽培面积广 ,产量大 ,易开伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存 ,可批量化、规模化生产。

草菇罐头的生产工艺

草菇(Volvariella Volvacea)是提担子菌纲伞菌目光柄菇科草菇,属草菇的子实体。草菇通常野生于草堆上,具有兰花香味,故又有稻草菇、兰花菇、秆菇和麻菇等名称。草菇的人工栽培在食用菌商品化生产中,产量仅次于双孢磨菇、香菇和金针菇,居第四位。草菇肉质肥嫩、风味鲜美,营养丰富。据分析,每100 g 鲜草菇中维生素C的含量高达158.44mg,相当于柑桔的4.7倍;每100 g干草菇中,粗蛋白为33.77g,脂肪为3.52g,无氮浸出物为30.51g,粗纤维为18.40g,灰分13.30g。在草菇粗蛋白中,营养限制性氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的含量丰富,而且利用率高;呈鲜味的谷氨酸含量高达17.6 g/100 g 蛋白质,此外浸出物中还含有5′—鸟苷酸、5′—胞苷酸和5′—腺苷酸等增鲜成分,这是食用草菇味道鲜美的根本原因之一。草菇还含有多种特殊生理活性成分。

草菇罐头的加工

草菇肥嫩柔脆,味似鸡肉,营养丰富。鲜草菇蛋白质含量为2.68％,脂肪2.24％,糖2.60％,还含有维生索B、C、D、K及烟酸等。用鲜草菇加工的罐头在国内外市场需求量很大,十分畅销。 草菇品种分高温草菇和低温草菇两种。高温草菇菌丝生长最适温度为25～33℃,空气相对湿度为85％～95％,pH7.2～7.5,栽培周期25天左右。我国最适宜栽培季节是6月中旬至8月下旬。这段时间正是农闲季节。 1 工艺流程

草菇罐头生产中应注意的几个技术问题

草菇原是南方主要栽培的食用菌之一,近年来江苏各地栽培量也在增加。由于草菇主要以稻草作为栽培基质,管理技术较简单,生产季节在夏季农闲的时候,加之采收草菇后的稻草培养料又是良好的有机肥料和能进一步加工成塘鱼饲料,使稻草的利用价值和经济效益大幅度提高。

草菇栽培技术

草菇肉质细嫩，脆滑爽口，味道鲜美，营养丰富，具有很好的保健价值，是一种优质食用菌，不论是鲜菇、干制品，还是草菇罐头，在国内外市场上都深受广大消费者喜爱。在夏季高温炎热的天气，其他食用菌很少，同时又是蔬菜的淡季，但这时正是出草菇的旺季。所以，种植草菇不但可以丰富人们的菜篮子，而且经济效益好。夏季正是自然条件下栽培草菇的适宜时期，让我们来看看它的栽培技术。