基于近红外光谱技术快速检测苦荞面条中荞粉含量

以苦荞面条为研究对象,采用近红外漫反射光谱(NIR)技术结合偏最小二乘法(PLS)建立预测苦荞面条中荞粉含量的定量模型,实现荞粉含量的在线快速检测。根据参考值,制作230份苦荞面条样品,分别以移动平均平滑、一阶导数、归一化处理、标准正态化、多元散射校正等方法预处理光谱。结果表明,选择波数9403.6~7498.2,6101.9~5446.2cm^-1+一阶导数+多元散射校正(MSC)所建的模型效果最好,预处理后模型相关系数为0.9839,其交叉验证均方根误差(RMSECV)、预测标准误差(RMSEP)、预测相对分析偏差(RPD)、最低检出限(LOD)和定量检出限(LOQ)分别为1.14、0.894、7.89、2%、5%。外部验证预测相关系数为0.9852,RMSEP、RPD分别为0.881、5.41,相对标准偏差(RSD)均小于1,不同产地苦荞粉对比验证集的R2、RMSEP、RPD分别为0.9637、0.926、5.22,RSD较小,模型具有较高的精密度,符合实际生产的需求。该方法快速、低成本、准确、简便、无污染,可以实现苦荞面条中荞粉含量的快速检测。

荞粉生产新技术

荞粉是一种深受人们喜欢的小吃,它以制作方便、操作容易、城乡适宜而深受消费者喜爱.其生产方法如下: 1.原料选择:凡是颗粒饱满,无杂质,无虫害霉变的荞麦均可作为原料;选用无色透明无异味的食用水. 2.洗涤和磨碎:清除荞麦夹杂的泥、石块、茎叶以及不成熟的颗粒,干燥后进行磨碎. 3.筛分:先用竹筛除去荞麦皮,然后用80目的细筛除去细粉,再用簸箕扬去次料和尘土等杂质. 4.浸泡:将筛分后的纯料和水,按重量3∶1的比例浸泡35分钟,水温为35～40℃.

陇西特色荞粉传统生产工艺参数优化及消化特性研究

为推动甘肃陇西特色小吃“荞粉”的快速发展,文章以陇西荞粉传统制作方法为基础,结合淀粉糊化凝胶成型的基本原理,根据食品工厂化生产的基本要求,系统探讨陇西荞粉关键工艺参数(荞麦糁粒度、料液比、熟化时间、灭菌时间)对其品质的影响,通过响应面优化最适工艺参数。最终得到陇西荞粉工艺条件:荞麦糁粒度0.80 mm、料液比1:7.0、熟化时间470 s、灭菌时间23.5 min。经过重复试验验证,陇西荞粉的硬度238.42 gf、弹性21.48 mm、感官评分90.32分、菌落总数0.87 lg cfu/g,采用响应面Box-Behnken优化得到陇西荞粉最适工艺参数基本准确。通过消化特性实验显示,与市售样品相比,该优化工艺可以降低陇西荞粉的水解指数与血糖生成指数预测值,从而降低陇西荞粉的血糖生成指数(GI值)。该实验方案在优化陇西荞粉关键工艺参数的同时,提高了陇西荞粉的功能特性,为陇西荞粉的工业化应用提供数据支撑。

黄花菜蚜虫无害防治技术田间试验

蚜虫是黄花菜常见的多发性虫害,危害较重。蚜虫多发生在黄花菜采收期,防治不当不仅影响种植效益,而且会影响产品质量。本次试验应用荞柴灰粉、大蒜、生姜等生物质材料无害化防治蚜虫,效果明显,荞柴灰粉灭杀蚜虫达到98.20%。