传统荞麦制品保健功能特性研究

利用高效液相色谱法(HPLC)和比色法对苦、甜荞麦粉及其加工制品甲醇提取物的芦丁含量和抗氧化性进行了分析测试,结果表明:苦荞粉和甜荞粉中芦丁含量分别达到5 250.4、1 995.3 mg/kg,荞麦馒头、荞麦饣合饣各、荞麦烙饼、荞麦锅巴等制品中的芦丁含量与荞麦粉相比,均有大幅度降低。荞麦制品的抗氧化性结果表明:苦荞粉及其制品甲醇提取物对二苯代苦味酰自由基(DPPH)的清除率高于甜荞粉及其制品甲醇提取物的清除率,荞麦粉对DPPH游离基的清除率远高于小麦粉。不同荞麦产品对DPPH游离基的清除率依次为荞麦饣合饣各(煮制品)>荞麦馒头(蒸制品)>荞麦烙饼(烙制品)>荞麦锅巴(油炸食品),荞麦锅巴(油炸食品)的活性成分损失最多。荞麦产品的总抗氧化能力和DPPH游离基的清除能力比相应的原料都有所下降。加热使荞麦制品的功能成分都有降低,降低程度依次为油炸>烙>蒸>煮。苦荞麦粉的发酵制品——苦荞醋清除DPPH游离基能力和总抗氧化能力均高于其他荞麦制品。

荞麦制品的加工工艺

荞麦挂面 一、配方 荞麦面粉30%-50%,小麦粉50%-70%,复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶=3:3:2)0.5%-1.5%.

微波消解石墨炉原子吸收光谱法测定苦荞麦制品中痕量硒

利用微波消解法对样品进行消化，可减少消化过程中硒的损失，利用石墨炉原子吸收光谱法对凉山苦荞麦制品中硒的含量进行了测定。用Ni（NO3）2＋Mg（NO3）2作为基体改进剂，灰化温度为900℃，原子化温度为2800℃时，测定苦荞麦制品中硒含量，该方法检出限为83．69pg，相对标准偏差为4．5％-5．1％（RSD），加标回收率为94．4％-94．5％。所建方法具有简便、快速、准确、可靠，可用于凉山苦荞麦制品中硒的含量测定。

内蒙古荞麦及荞麦制品生产、加工、出口状况浅析

通过多年来对内蒙古荞麦出口实验室检验情况的统计分析,对荞麦生产、加工、出口销售情况进行跟踪调查,就存在的问题提出了发展构想和建议。

液相色谱法快速测定荞麦制品中可可碱、咖啡因含量研究

该研究建立高效液相色谱法快速测定荞麦制品中可可碱、咖啡因含量分析方法,采用甲醇∶水∶氨水(70∶3∶1,V/V/V)为提取液超声提取荞麦制品中的可可碱、咖啡因,在Shimpack VP–ODS色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)上,以甲醇∶0.02 mol/L乙酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,紫外检测器275 nm波长检测。结果:采用外标法定量,该方法在0.25~50.0μg/mL浓度范围内有良好的线性关系,加标回收率均在97%以上,相对标准偏差不大于3.0%,可可碱最低检出限1.4 mg/kg;咖啡因最低检出限1.0 mg/kg,对荞麦制品中可可粉添加量的最低识别浓度为0.01%。结论:该方法具有快速、准确、灵敏度高,满足实验室日常鉴别荞麦制品中是否添加可可粉的工作需求。

荞麦制品的七种家庭做法

1.苦荞凉粉 （1）原料配方苦荞淀粉1kg、水6.5kg、白矾4g。 （2）工艺流程苦荞 淀粉制备→调糊（水、白矾）→冲熟（开水）→冷却→成型→成品。（3）操作要点①苦荞淀粉的制作。用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,再用细筛过筛去渣,然后将苦荞浆水洗沉淀,

微波消解石墨炉原子吸收光谱法测定苦荞麦制品中痕量铅镉

建立苦荞麦制品中痕量铅、镉含量的测定方法。采用浓硝酸和过氧化氢混合液对样品进行微波消解,石墨炉原子吸收光谱法测定铅、镉的含量。结果表明,苦荞麦制品中铅、镉重金属含量均小于0.2mg/kg,该方法的加标回收率为94.4%~108.5%,相对标准偏差（RSD）为4.5%~5.6%,准确度和精密度良好。该法用微波溶样,石墨炉原子光谱法测定铅和镉,具有节省试剂、少污染、灵敏准确度高、重复性好的特点,可为苦荞麦制品质量控制提供方法参考。

液相色谱法测定荞麦制品中芦丁及12种添加剂

建立高效液相色谱法快速测定荞麦制品中芦丁及咖啡因、可可碱、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、纳他霉素、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、靛蓝、亮蓝12种常见添加剂的联测方法。采用外标法定量，这13种组分分别在0．05～50．0mg／L质量浓度范围内均有良好的线性关系，相关系数，为0．9990～0．9999，平均加标回收率为89．0％～104．㈣，相对标准偏差为0．6％～3．揣，方法的最低检出限为0．10-1．50mg／kg。该方法具有快速、准确、灵敏度高，实用性强的特点，满足试验室日常鉴别荞麦制品品质的工作需求。

宁夏地区荞麦及制品加工现状调研分析

主要介绍荞麦的营养、保健功能功能,通过调研整理出宁夏地区的荞麦主栽品种、营养成分含量及荞麦制品的开发现状,并对宁夏地区荞麦及荞麦制品的发展提出了合理化建议。

宁夏泽发荞麦制品有限公司

宁夏泽发荞麦制品有限公司始建于1996年，是一家采用新技术、新工艺以荞麦贸易、荞麦深加工为主，兼林果业、养殖业多维开发，综合利用，循环发展的外向型民营企业，目前公司已有下属三个企业，形成了农、林、牧、产、供、销为一体的产业化格局。公司法人代表徐泽，现有固定资产6000万元，职工300余人。荞麦深加工企业现位于灵武市羊绒工业园区，厂区占地面积56亩，果园2400亩，万头养殖场一个。

荞麦及其茶制品的热分析研究

研究加热对荞麦茶制品的影响。用差热-热重分析(TG-DTA)对荞麦茶制品进行了热分析研究。茶叶开始分解的温度为211.23℃,荞麦与茶混合物开始分解的温度为249.20℃。荞麦茶制品在静态空气气氛下的热分析试验条件为:升温速率为15℃/min,样品质量1～2 mg;加工、炮制温度应控制在250℃以下。