七成荞麦挂面生产配方研究

为改善较高含量荞麦挂面加工性能差,成品品质差的问题,以使用不同荞麦预糊化粉、添加谷朊粉补充面筋的方式,设计七成荞麦挂面的生产配方。在不添加外源面筋的条件下,3个荞麦预糊化粉配合高筋面条专用粉制作荞麦挂面,通过加工性能、物理性能、蒸煮特性、感官评价对比确认各荞麦预糊化粉最大添加量分别是25%、30%、35%,以此估算七成荞麦挂面配方中谷朊粉添加量并确认配方。通过挂面综合性能指标评价及配方混合粉成本对比选出七成荞麦挂面最佳配方为B2:荞麦预糊化粉70%、高筋面条专用小麦粉19.7%、谷朊粉9.1%、复合胶体1.2%,并通过了500 kg中试生产验证。

荞麦挂面与荞面方便面的加工技术

1．荞麦挂面 成品暗黄绿色，无霉、酸、碱味及其他异味，具有荞麦特有的清香味。煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏、不牙碜，柔软爽口。

荞麦挂面的加工工艺

一、配方 荞麦粉30％～50％．小麦粉50％～70％．复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶=3：3：2．食化经营部有售）0．5％～1．5％。

荞麦挂面的制作

荞麦富含各种营养成分,但荞麦 粉口感粗糙,如果加工成荞麦挂面,将 更受消费者青睐。下面介绍荞麦挂面 的制作。

苦荞麦挂面的中试研究

应用复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶（３：３：２）和苦荞麦粉预糊化工艺，解决了苦荞麦粉无面筋无法加工成挂面的技术难题。检测结果表明：产品较好地保留了原料的营养保健成分。

荞麦挂面加工技术

荞麦是粮食中营养最丰富的粮种之一,它的蛋白质营养效价指数高达80～92(小麦为59,大米为70),所含脂肪多为不饱和的油酸和亚油酸。钙、磷、铁等10多种微量元素都高于其它粮种。

预糊化对荞麦挂面品质的影响

通过预糊化工艺对荞麦面条品质进行改良研究。探索了预糊化温度、水添加量和预糊化时间对荞麦粉糊化度的影响。结果表明,预糊化温度为65℃,水添加量为30%,预糊化时间为25 min时预糊化效果最佳。利用预糊化工艺探索了荞麦粉的添加量对挂面的品质影响,对荞麦粉进行预糊化处理可以提高荞麦粉的添加量,达50%左右,且制得的荞麦挂面品质较好。

高含量荞麦挂面正式上市

2016-07-27,由中国粮油学会主办的荞麦产业发展论坛在北京举行.论坛上,益海嘉里集团宣布金龙鱼51优＋荞麦挂面正式上市,其中荞麦粉含量达51%.

荞麦和荞麦挂面的制作

荞麦和荞麦挂面的制作傅晓如荞麦，又名三角麦，是一种营养丰富的杂粮，在我省广大农村有种植，但由于荞麦忌连作，产量较低，大多数荞麦都是农民自给自足，一直未能开发利用。随着人们生活水平的提高，荞麦以其风味独特、未受污染、营养价值高、具有一定的保健食疗作用，...

荞麦及其挂面制品研究进展

介绍了荞麦的营养价值及其产品的国内外开发现状,并就荞麦挂面的生产工艺、操作要点及其添加剂的使用作了重点阐述。荞面挂面不同于直接由小麦粉生产的挂面,其具有吸水量大、烘干脱水快等特点,生产过程中需对工艺作出相应的调整。

开发荞麦食品大有前途

开发荞麦食品大有前途荞麦营养丰富，具有药食兼用的效能，它含有大量的叶绿素、芦丁、烟酸等特异成份，具有降血脂、胆固醇，保护血管的作用，这是其它粮食作物无法比拟的．因此，在主食荞麦的地方，患高血压的极少．近年来，不少国家如日本、俄罗斯、朝鲜等都开发荞麦面...

荞麦食品倍受青睐

荞麦具有独特的全天然营养保健价值和医用价值,被现代营养学家选誉为21世纪最有前途的绿色食品。目前,荞麦食品热已在国内外悄然兴起。我国研究开发的荞麦多维营养粉、荞麦天然营养保健酒、荞麦挂面、荞麦粉等系列产品,深受消费者青睐,并且俏销国际市场。日、美、法、加等国已将荞麦系列产品列入高级营养保健品,

荞麦市场前景广

荞麦具有独特营养保健价值和医用价值,被现代营养学家誊为21世纪最有前途最风行的绿色食品。目前荞麦“食品热”已在国内外悄然兴起。我国研究开发的荞麦多维营养粉、荞麦挂面、荞麦粉。

从“地头”到“舌尖”上的安全

如果您购买了黑龙江农垦胜利粮油食品有限责任公司(以下简称胜利粮油)生产的长乐系列食品,您只要通过手机短信、声讯电话及网络查询产品的验证码,就可以查询到该产品从种植、管理、收获到加工一系列全程无污染的绿色食品生产状况.虽然这会给您的购买增加一个小小的程序,但是,您一定会吃得更加放心.这根源于胜利粮油实施的农垦农产品质量追溯系统,而正是该公司遵循“生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、质量可追溯”的基本要求,提高农产品质量安全水平,更好地保障了消费者权益,实现了从“地头”到“舌尖”上的安全.

宣威市小杂粮生产现状及发展对策

随着人民生活水平的日益提高，以及消费者对小杂粮的重新认识，小杂粮及其制品在人们生活中的地位日益提高。目前，市场上的一些小杂粮食品如荞麦醋、养麦酒、荞麦挂面、苦荞茶、绿豆粉丝、芸豆罐头、莽丝、凉粉以及糕点等很受消费者的青睐，对小杂粮的商品化、产业化起到了积极的推动作用。而一些小杂粮在市场上，虽然数量少，但价格高，成为抢手货。特别是红芸豆、白芸豆和甜养早已打入国际市场，