荞麦苗营养成份及汁发酵工艺初步研究

分析了甜荞苗和苦荞苗的营养成份，结果表明，荞麦苗含有丰富的营养成份，特别是富含黄酮类化合物，是一种营养保健食品的新资源．对荞麦苗的取计工艺及荞麦汁发酵进行了初步研究，荞麦汁发酵乳中维生素含量高于普通酸奶，含有酸奶缺乏的黄酮类化合物。

基于荞麦复合型谷物饮料配方研究

为了研究营养价值较高、色泽优美、口味独特,且稳定性较佳的荞麦复合型饮料,以荞麦、薏米为主要试材,分别经过酶解取得相关汁液,同时加入适量的百香果等液汁制成口感较好的复合型谷物饮料。结果表明:荞麦百香果复合型谷物饮料最佳添加量为薏米汁35%、荞麦汁15%、百香果汁10%、木糖醇10%、柠檬酸0.03%,此配方制作的荞麦复合型谷物饮料品质颇佳,口感良好。本研究获得了薏米荞麦复合型谷物饮料的最优配方,为提高荞麦复合型谷物饮料品质提供参考依据。