荞麦皮红色素的提取及稳定性研究

用荞麦皮为原料，酸性乙醇为溶剂，在80℃的水浴中浸提1h，提取荞麦皮红色素，并对其稳定性做了广泛的研究。

天然红色素在肉制品中的应用

目前国内在肉制品中应用较多的天然红色素是红曲米粉、红曲红色素和高梁红。但是这些天然色素远远不能满足现代肉制品加工的需要，开发新的天然红色素，对原有工艺进行改进，已成为迫切的问题。而花生衣色素、枣皮红色素和荞麦皮红色素因其营养价值高、性质稳定、来源广泛，将在肉制品中有着良好的应用前景。