苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究

用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。

低糖荞麦蛋糕加工技术

以养麦粉为主要原料制出的低糖养麦蛋糕比普通蛋糕营养更丰富。 一、原料 养麦粉100克、面粉150克、鲜鸡蛋250克、白砂糖80—100克、蛋糕油10克、泡打粉2—4克、水100～200毫升、葡萄酒5毫升、盐2克、鲜奶精2克、花生油少许。

钙强化营养荞麦蛋糕的研制

此试验通过对钙和荞麦的营养价值认识的基础上,来开发和研制钙强化荞麦蛋糕,在制作蛋糕的过程中首先是通过单因素试验来研究各因素对蛋糕品质的影响,确定各因素的最佳添加量,再进行正交试验来确定蛋糕的最佳配比,即钙强化荞麦蛋糕的配方为荞麦粉与小麦粉的比例为25%、水的添加量为65毫升、糖的添加量为65克、食用碳酸钙的添加量为0.7克。

荞麦蛋糕制作法

一、配方 养麦粉200克,小米粉300克,小麦粉500克,鸡蛋1000克,白糖1000克,蛋白糖、香兰素、精盐少许。 二、工艺流程 原材料处理→打蛋→调制面蛋糊→注模成型→焙烤→冷却→检验→包装。 三、操作要点 1.原材料处理。将养麦、小米洗净,浸泡3小时,晾干粉碎备用。将3种面粉分别过筛,要求全部通过CB30号筛绢,除去粗粒和杂质,并使面粉中混入一定的空气,以使制成的蛋糕疏松。擀开结块的白糖。

荞麦蛋糕的加工

1原料配比 荞麦粉20克,小米粉30克,小麦粉50克,鸡蛋100克,白糖100克,蛋白糖、香兰素、精盐少许.

荞麦蛋糕的加工

一、原料配比。荞麦粉20克、小米粉30克、小麦粉50克、鸡蛋100克、白糖100克、蛋白糖、香兰素、精盐少许。二、工艺流程。1、原材料处理。2、打蛋:加入白糖、蛋白糖、蛋糕油、水、香兰素、食盐、荞麦盐、小粉粉。3、调制面蛋糊:加入小麦粉。4、注模成型。5、焙烤。6、冷却。7、检验包装。三、操作要点。1、原材料处理:小米洗净,浸泡3小时,晾干粉碎备用。将3种面粉分别过筛,除去粗粒和杂质,使面粉中混入一定量的空气,使制成的蛋糕疏松,擀开结块的白糖。2、打蛋:先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中。

钙强化营养荞麦蛋糕质构特性的研究

该试验对钙强化荞麦蛋糕的质构特性进行了研究,通过质构仪使用不同的探头,可以测定不同食品的物性特点。本文介绍的是质构仪在强化钙荞麦蛋糕食品中的应用,通过测定的物理性状,反映食品质量的优劣。

苦荞麦保健蛋糕的工艺研究

通过正交试验筛选了苦荞麦蛋糕的最佳配方。结果表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175mL,泡打粉3.0 g,低筋粉212.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。

苦荞麦保健蛋糕的研究

以低筋粉和苦荞粉为原料研究苦荞麦保健蛋糕的最佳配方。通过正交试验筛选表明:苦荞麦麦粉37.5 g、糖150 g、水175 mL,泡打粉3.0 g,低筋粉262.5 g,鸡蛋250 g,盐2.0 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油12.5 g时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:白砂糖>水>苦荞粉>泡打粉。

荞麦也能做蛋糕

荞麦具有促进人体生长发育、养血健身之功效，采用荞麦做原料制作成的荞麦蛋糕营养丰富、食用价值高、市场前景广。

荞麦食品巧加工

一、荞麦蛋糕 1．原料配方。荞麦精200克、小米粉300克、小麦粉500克、鸡蛋1000克、白糖1000克、蛋糕油、葵花油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。

荞麦也能做蛋糕

荞麦具有促进人体生长发育、养血健身之功效，采用荞麦做原料制作成荞麦蛋糕营养丰富，食用价值高，市场前景广。

荞麦食品巧加工（一）

一、荞麦蛋糕 1．原料配方。荞麦粉200g、小米粉300g、小麦粉500g、鸡蛋1000g、白糖1000g、蛋糕油、葵花籽油、蛋白糖、香兰素、精盐各少许。