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题名响应面法优化荞麦食醋酒精发酵工艺
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作者
杜津昊
季彬
梁燕
芮文君
王治业
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机构
甘肃省科学院生物研究所
甘肃省微生物资源开发利用重点实验室
甘肃省食品检验研究院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第5期162-167,共6页
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基金
甘肃省科学院青年科技创新基金项目(2021QN-02)。
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文摘
为了提高荞麦食醋发酵过程中酒精发酵阶段的乙醇产量,以发酵醪酒精度为响应值,以固液比、酵母接种量、接种温度、发酵温度、发酵时间等因素为自变量,利用单因素结合响应面试验,优化荞麦醋酒精发酵工艺条件。结果表明,最佳酒精发酵工艺为固液比1∶4(g∶mL)、酵母接种量30%、酵母接种温度30℃,发酵温度28℃,发酵时间7 d。在此优化条件下,酒精度为9.52%vol,比优化前(8.51%vol)提高了11.9%。
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关键词
荞麦食醋
酒精发酵
响应面试验法
工艺优化
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Keywords
buckwheat vinegar
alcoholic fermentation
response surface methodology
process optimization
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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