大蒜风味腌渍菜粗提液抑菌效果的研究

为研究大蒜风味腌渍菜汁液杀菌效果及影响因素,利用大肠杆菌(E.coli)、金黄色葡萄球菌(S.aureus)、脆壁酵母(S.fragilis)进行了悬液定量杀菌试验。结果表明:大蒜风味腌渍菜汁液对有害细菌繁殖体及腐败真菌具有比较好的杀菌效果。