四川美味凉菜选 荤菜类

酱牛肉 材料：牛腿肉1000克。调料：盐、葱、桂皮、鲜姜、白糖、料酒、大料、酱油。做法：1.牛肉洗净,切成4块,放沸水锅中烫去血水,取出放在净锅内。2.大葱切去根和毛叶,洗净,切成段,放入牛肉锅内,加入料酒、盐、酱油、白糖和水（淹过牛肉块。）。

养肺食物与食物养肺

生活中能滋养肺部的食物很多。菜蔬类：白萝卜、胡萝卜、蘑菇、茼蒿、竹笋、冬瓜、山药、香菜、紫菜、生姜、葱、洋葱等;荤菜类：鲢鱼、泥鳅、猪肺、猪皮、鹅肉、鸭肉等;五谷类：糯米、薏仁米、绿豆、黄豆豆浆及豆皮等;瓜果类：梨、柑橘、金橘、甘蔗、葡萄、大枣、石榴、枇杷、核桃、杨梅、猕猴桃、罗汉果、柠檬、橄榄等;其它类：白木耳、蜂蜜、冰糖等。

节日菜谱

一、酸辣血鸭块。宰杀瘦型仔鸭1只,去内脏留肝肫,将鸭鲜血与食醋80毫升混匀备用。先将鸭切块加植物油、料酒适量及嫩姜丝50克焖香后,即加入青辣椒(切成长条)150克,适量盐,炒5分钟,便将醋鸭血倒入,再拌炒3分钟左右即成。此肴酸辣香嫩可口,促人食欲。 二、酒糟鸭件。鸭1只去毛,从鸭背剖开去肠杂留肝肫。

节日食谱

红烧和黄焖的烹调方法大同小异,不同的是红烧是用酱油做主要调料,多采用大块,整条原料。烹制时首先要经油煎和煸炒,有的不易熟的原料还要蒸煮,然后加入酱油等调味品和汤汁,烧至汤少汁浓,勾芡出锅。

节日菜谱

一、芙蓉羊肉片原料:羊里脊肉300克、鸡蛋清5个,料酒、盐、味精、淀粉、姜汁(末)少许,食油500克。制法:1.将里脊羊肉切成薄片,鸡蛋清搅匀倒入羊肉中,用筷子调和。2.炒勺内加油烧至五成热,放入肉片。