不同类型酿酒酵母对荷叶饼品质的影响

从安琪发酵剂、啤酒发酵原料、老酵头、葡萄果浆4种原料中分离出4株酿酒酵母,用于荷叶饼的制作,并对其品质进行研究。采用色差仪、物性分析仪以及电子舌,研究其对荷叶饼的色泽、质构特性及风味的影响,优选出合适的酵母菌株。与不同类型的乳酸菌(发酵乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、混淆魏斯氏菌、面包乳杆菌)进行复配,研究其对产品品质的影响。结果表明,综合其质构特性、色泽和风味指标,从安琪发酵剂中分离出的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae TU121),在菌液添加量为60 m L时,制作出的荷叶饼硬度适中且富有弹性、外观洁白,风味最佳,与发酵乳杆菌复配风味独特。该研究为制作荷叶饼提供理论参考。

荷叶饼

一、原料精粉1000克，清油50克。二、制作方法1．精粉放盆内，先把1／5的面粉用开水烫熟，再把余下的面粉用清水和成面块，把烫面和死面揉在一起，在案子上撒上面粉多排几遍，排光，搓成长条。

食鸭记

'哇,是北京烤鸭啊.'我流着口水,急吼吼地伸手去夹鸭子肉。这一块块油亮鲜嫩的鸭肉牢牢地抓住了我的胃。每次吃北京烤鸭,我都欲罢不能,是绝对的北京烤鸭粉丝。北京烤鸭历史悠久,誉满中外。前人有云:'京师美馔,莫过于鸭,而炙者成佳。'北京烤鸭真不愧是人间美味啊.第一次吃北京烤鸭的情景现在想起来还不由得让我大笑不止。那次在饭店吃饭,对于刚上桌的菜,我都毫无兴趣。