不同月龄荷斯坦奶公犊肉品质的比较研究

[目的]对不同月龄的荷斯坦奶公犊肉品质进行比较研究,探索奶公犊牛肉内在品质,为解决肉牛源不足加快奶牛肉用化提供参考依据。[方法]在相同的营养模式下随机选取荷斯坦奶公犊12、15、18月龄及淘汰荷斯坦牛各3头进行屠宰,取右半边胴体的背最长肌作为肉品质试验样品,分别对肉品质的感官、理化及加工指标进行分析。[结果]干物质、粗蛋白、粗脂肪、失水率、系水力、熟肉率12月龄荷斯坦奶公犊分别为23.12%、18.75%、4.28%、21.05%、72.62%、64.48%;15月龄的分别为23.94%、19.22%、8.11%、20.96%、72.44%、62.2l%;18月龄的分别为26.30%、20.14%、10.04%、22.34%、69.69%、61.52%;淘汰荷斯坦牛分别为25.07%、19.31%、11.54%、25.03%、67.03%、59.50%。18月龄荷斯坦奶公犊肉色、大理石纹、嫩度等指标好于其他三个时期,氨基酸含量及组成结构处于比较理想的状态,但各月龄阶段18种游氨基酸处于动态变化过程。[结论]随着月龄的增长,各阶段肉品质指标除灰分、pH以外存在显著性差异,综合各项指标18月龄荷斯坦奶公犊肉品质最佳。

不同代乳品及饲喂方式对荷斯坦奶公犊生产犊牛白肉影响的研究

为研究代乳粉（主要含乳类制品）液态饲喂和代乳料（主要含植物类饲料等）干喂对荷斯坦奶公犊生产犊牛白肉的影响,试验选用20头健康无病、体重和出生日期相近的荷斯坦奶公犊,随机分为2组,每组10头,进行了120d的生长育肥试验。Ⅰ组饲喂市售的代乳粉（粗蛋白质22%,粗脂肪16%）;Ⅱ组饲喂配制的代乳料（粗蛋白质22%,消化能16 MJ/kg）。结果表明：1Ⅱ组犊牛0~90d平均日增重高于Ⅰ组犊牛,91~120d平均日增重显著低于Ⅰ组犊牛（P〈0.05）,但两组犊牛0~120d平均日增重和试验末重均无显著差异（P〉0.05）。2不同代乳品及饲喂方式对奶公犊营养物质表观消化率均无显著影响（P〉0.05）。3Ⅰ组犊牛的胴体重、屠宰率和眼肌面积均显著高于Ⅱ组犊牛（P〈0.05）,分别比Ⅱ组高11.88%、11.04%和8.12%,但两组间的胴体产肉率无显著差异（P〉0.05）;两组犊牛背最长肌的pH、剪切力、蒸煮损失和肉色均无显著差异（P〉0.05）,但Ⅰ组犊牛的失水率比Ⅱ组犊牛高20.83%（P〈0.01）;Ⅰ组犊牛背最长肌中粗脂肪含量极显著高于Ⅱ组犊牛（P〈0.01）,但两组犊牛背最长肌中水分、粗蛋白质、粗灰分、钙、磷和铁的含量均无显著差异（P〉0.05）。4Ⅱ组犊牛的饲养成本比Ⅰ组降低45.38%。综上所述,饲喂代乳料的犊牛可获得与饲喂代乳粉犊牛相似的生长性能和肉品质,显著降低饲养成本。

不同饲粮结构对荷斯坦奶公犊生长发育及血清生化指标的影响

本试验旨在研究不同饲粮结构对荷斯坦奶公犊生长性能、屠宰性能及血清生化指标的影响。试验选取健康无病、体重(42±5)kg和日龄[(14±3)d]相近的奶公犊40头,随机分为4组,每组10头,并饲喂不同结构饲粮。试验Ⅰ组:代乳品+颗粒料+羊草;试验Ⅱ组:代乳品+羊草;试验Ⅲ组:代乳品+颗粒料;试验Ⅳ组:代乳品。预试期1周,正试期8周。结果表明:1)试验Ⅰ、Ⅲ组末重和平均日增重显著高于试验Ⅱ、Ⅳ组(P<0.05)。各组间料重比差异不显著(P>0.05),试验Ⅳ组料重比分别比试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组降低了31.10%、45.03%、41.70%。2)试验结束时,试验Ⅲ组体高、胸围显著高于试验Ⅱ、Ⅳ组(P<0.05),试验Ⅲ组体高、胸围和臀高增长率显著高于试验Ⅱ、Ⅳ组(P<0.05)。3)各组间屠宰性能指标差异不显著(P>0.05)。4)试验Ⅲ组肝脏重、肺脏重、肾脏重显著高于试验Ⅱ、Ⅳ组(P<0.05),试验Ⅰ组肾脏重/空体重显著高于试验Ⅱ组(P<0.05)。5)试验结束时,试验Ⅰ、Ⅲ组血清葡萄糖、尿素氮含量和谷丙转氨酶活性显著高于试验Ⅱ、Ⅳ组(P<0.05),试验Ⅱ组血清非酯化脂肪酸含量显著低于试验Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ组(P<0.05),试验Ⅱ组血清甘油三酯含量显著高于试验Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ组(P<0.05),试验Ⅲ组血清生长激素含量显著高于试验Ⅰ、Ⅱ组(P<0.05)。综上所述,在本试验条件下,代乳品+颗粒料的饲粮结构可以提高犊牛的生长性能,达到促进其生长发育的效果。

不同蛋白能量比日粮对荷斯坦奶公犊育肥效果及血液生化指标的影响研究

利用3种不同蛋白能量比配合日粮对荷斯坦奶公犊进行育肥,结果表明:高蛋白能量比日粮组在整个育肥期平均总增重和平均日增重与低蛋白能量比日粮组差异显著(P<0.05),而中蛋白能量比日粮组同高、低2个蛋白能量比日粮组差异均不显著(P>0.05)。在3个试验组中,高蛋白能量比日粮组的饲料报酬和经济效益最高,中蛋白能量比日粮组次之,低蛋白能量比日粮组最低。不同日粮对血液生化指标产生一定的影响,但试验测定值均在正常的生理范围内。在采食试验日粮后,除低蛋白能量比日粮组的血清总脂比采食前有所降低外,各试验组的其它指标,如血清总蛋白、葡萄糖以及血清尿素氮的浓度都升高了。

活性酵母与复合酶组合产品对荷斯坦奶公犊生长性能和血清生化指标的影响

选取2月龄、体重(96±1.2)kg的荷斯坦奶公犊90头,随机分为试验组和对照组,每组各45头。对照组饲喂基础日粮,试验组在此基础上添加8g/(头·d)活性酵母与复合酶组合产品,试验共75d,其中预试期15d,正试期60d。结果表明:(1)试验组平均日增重显著高于对照组(P<0.05),耗料增重比显著低于对照组(P<0.05)。(2)试验组血清尿素氮含量显著低于对照组(P<0.05),血清葡萄糖含量显著高于对照组(P<0.05)。(3)试验组血清总抗氧化能力和血清过氧化氢酶活性显著高于对照组(P<0.05),血清谷胱甘肽过氧化氢酶活性有高于对照组的趋势(P=0.091)。由此可见,日粮中添加8g/(头·d)活性酵母与复合酶组合产品可改善荷斯坦奶公犊机体糖和蛋白质代谢,增强犊牛血清抗氧化能力,提高犊牛抗应激能力,从而改善荷斯坦奶公犊生长性能,提高牧场的盈利水平。

荷斯坦奶公犊后期育肥效果研究

为了研究荷斯坦奶公犊作为肉用在后期的育肥效果、屠宰性能及经济效益，试验选择90头11月龄、24头14月龄、20头16—17月龄和48头19月龄的荷斯坦奶公犊分组育肥，测定日增重、饲料消耗量和经济效益。育肥结束后，选择均重366．67、422．50kg和515．83kg的牛，每组各6头进行屠宰，测定屠宰率和净肉率等指标。结果表明：16—17月龄试验牛日增重最高，为1．84kg／d，与11、14月龄和19月龄牛相比，每头牛日增重分别提高了0．49（P〈O．05）、0．24kg／d（P〉0．05）和1．00kg／d（P〈O．01），19月龄牛日增重开始下降。随着育肥时间的延长和体重的增加，屠宰率和净肉率呈增高趋势，515．83kg与422．50kg、366．67kg牛相比，屠宰率分别提高了2．59和3．32个百分点（P〈O．05），净肉率分别提高了2．03（P〉O．05）和2．81（P〈O．05）个百分点。16～17月龄牛育肥的经济效益最高，日盈利10．18元／头，与11、14月龄和19月龄的牛相比，日均利润提高了4．10、1．71元和16．43元。在19月龄时出现亏损状态，说明荷斯坦奶公犊饲喂到18～19月龄，体重达到510kg左右适于出栏。

荷斯坦奶公犊肥育研究进展

在肉牛牛源短缺和奶业波动的现状下,奶公犊作为奶牛养殖的副产品,其科学化利用对增加奶牛产业附加值、培育肉牛产业新的利润增长点具有重要意义。文章从奶公犊来源、犊牛培育、饲养管理、屠宰加工等方面综述了世界各国奶公犊利用情况,以及各国奶公犊产业发展现状,以期为我国奶公犊的合理高效利用提供可借鉴的思路。

荷斯坦奶公犊生产小牛肉技术研究进展

荷斯坦奶公犊是奶牛生产的副产物,对其进行育肥不仅可以缓解肉牛牛源危机,而且具有前期增重快和营养价值高等优势。国外关于荷斯坦奶公犊生产小牛肉技术相对比较成熟,已被发达国家广泛采用;但我国相关基础研究力量薄弱,小牛肉生产技术体系尚未健全。因此,合理利用奶公犊资源生产高档小牛肉,对完善我国牛肉产业链体系、提高奶牛养殖经济效益具有一定的现实意义。文章综述了国内外小牛肉的分类、消费及营养价值,进行了小牛肉研究的文献计量分析,并对奶公犊生产小牛肉技术和生产中存在的问题及未来进行了展望。

补饲全乳或代乳粉对奶公犊生长性能、肉品质和血清生化指标的影响

为研究补饲全乳或代乳粉对奶公犊生长性能、肉品质和血清生化指标的影响,选取45头(42.94±3.45)kg新生荷斯坦奶公犊,随机分为3组,每组15头。A组全期饲喂全乳,B组30日龄后饲喂精饲料,C组饲喂代乳粉,3组饲喂粗饲料相同。试验期120 d。结果表明,①60、90和120日龄时,A和C组奶公犊体重和日增重均显著高于B组(P<0.05),体斜长、体高和胸围显著高于B组(P<0.05),全乳组优于代乳粉组,但无显著差异(P>0.05);②A和C组熟肉率、失水率和嫩度值较B组显著提高(P<0.05),肉色评分、眼肌面积、剪切力和大理石花纹评分显著降低(P<0.05),A和C组无显著差异(P>0.05);③120日龄时,A和C组背最长肌脂肪含量显著低于B组45.90%和41.39%(P<0.05),蛋白质含量则显著高于B组20.80%和20.00%(P<0.05),豆蔻烯酸、亚麻酸和不饱和脂肪酸含量均显著高于B组(P<0.05),饱和脂肪酸和必需脂肪酸显著低于B组(P<0.05),其余脂肪酸含量无显著差异(P>0.05);④60日龄和120日龄时,A和C组血液中总蛋白、白蛋白以及球蛋白含量显著高于B组(P<0.05),60日龄A和C组血清总胆固醇含量显著低于B组52.49%和50.83%、120日龄低于B组43.38%和41.23%(P<0.05),综上,补饲全乳或代乳粉120 d,可显著提高奶公犊生长性能和肉品质,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,富含不饱和脂肪酸,是优质保健牛肉。