荸荠蜜饯加工及保藏工艺优化

建立荸荠蜜饯的加工工艺,并考察其保藏性。以去皮新鲜荸荠为原料制作蜜饯,考察糖煮时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响。采用正交试验优化荸荠蜜饯的加工工艺参数为:糖煮时间12 min、糖煮温度90℃、糖渍时间60 min,各因素对其感官品质的影响为糖煮时间>糖渍时间>糖煮温度。同时以菌落总数和褐变度为指标,考察包装方式、巴氏杀菌和贮藏温度对产品品质的影响,确定其品质控制的适宜工艺为:真空包装、85℃巴氏杀菌5min、4℃冷藏。研究结果为荸荠精深加工提供参考。

荸荠美味食品增值加工五法

一、荸荠粉。选新鲜荸荠剔除伤的、烂的，用清水洗净，切去尾蒂，粉碎或捣烂再加入等量清水搅匀用纱布过滤去渣。待荸荠粉沉淀后，去掉上面的清水，在粉上面铺1至2层棉布，用洗净的干燥砖瓦吸去余水。然后把半干的荸荠粉取出晒干粉碎即可。