莜面制作技艺的传承与发展研究

莜面是我国中西部地区人们餐桌上常见的传统面食,美味可口且营养价值丰富。莜面制作技艺已经在内蒙古、河北、山西等多个地区申报成为地区级非物质文化遗产,为这一传统技艺的保护打下了较好的基础。民间餐桌的日常生活和地方餐饮企业的经营活动也让传统的莜面制作技艺得到了较好的传承和发展,但由于重视程度不够、传承人的稀缺、现代人的饮食习惯、种植区域政策改变等情况的存在,也让这一非物质文化遗产的传承和发展有着亟待解决的问题和困难。

内蒙古中西部莜麦种植加工技艺变迁

本文借助对以内蒙古自治区武川县为代表的内蒙古中西部莜面食用区莜麦种植方式、加工技艺以及与之相关的民俗活动进行的调查,找寻在从传统向现代化转变的过程中这些方面的变化,认为莜面文化传承的要素是传统制作技法及健康饮食。莜面制作技艺在传统与现代化之间找到了一个平衡点,这对传统文化的保护与发展具有一定的参考价值。