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新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析
1
作者
杨银爱
韩延超
+4 位作者
刘瑞玲
陈慧芝
牛犇
郜海燕
陈杭君
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期120-127,共8页
为探究新鲜莲子不同组织涩味物质的差异及其合成过程中的关键酶基因,研究了莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,同时对单宁合成途径中关键酶活性和相关基因表达量进行测定,结合感官评价和电子舌检测,...
为探究新鲜莲子不同组织涩味物质的差异及其合成过程中的关键酶基因,研究了莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,同时对单宁合成途径中关键酶活性和相关基因表达量进行测定,结合感官评价和电子舌检测,并采用正交偏最小二乘判别分析和相关性分析。结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味的形成具有正向作用;花青素还原酶是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9影响莲子不同组织涩味物质的合成。
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关键词
莲子种皮
莲肉
莲心
涩味
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职称材料
HPLC法测定莲子种皮中没食子酸的含量
被引量:
5
2
作者
潘国庆
黄敏
+1 位作者
夏千秋
钱宇超
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第4期293-297,共5页
目的:测定莲子种皮中没食子酸的含量。方法:通过单因素实验考察乙醇浓度、料液比、超声时间3个因素对酚性物质提取率的影响。通过正交实验分析,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度50%,料液比1:10,超声时间10 min。没食子酸含量测定采用高效液...
目的:测定莲子种皮中没食子酸的含量。方法:通过单因素实验考察乙醇浓度、料液比、超声时间3个因素对酚性物质提取率的影响。通过正交实验分析,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度50%,料液比1:10,超声时间10 min。没食子酸含量测定采用高效液相色谱法(HPLC),其流动相为甲醇-0.2%磷酸(5:95),检测波长273 nm,流速0.8 mL/min。采用外标一点法测定莲子种皮中没食子酸的含量。结果:没食子酸在(9.12~82.08)μg范围内呈良好的线性关系(r=0.9998),平均回收率为98.46%,RSD为1.22%(n=9)。在该实验条件下,测得莲子种皮中没食子酸的含量为2.7513 mg/g。结论:该实验方法简单快速,重现性好,可为莲子种皮的综合利用提供科学依据。
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关键词
没食子酸
莲子种皮
高效液相色谱法
含量
原文传递
题名
新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析
1
作者
杨银爱
韩延超
刘瑞玲
陈慧芝
牛犇
郜海燕
陈杭君
机构
浙江省农业科学院食品科学研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期120-127,共8页
基金
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-24-E-01)
国家自然科学基金面上项目(32172283)
浙江省万人计划人才培养项目(2018R52020)。
文摘
为探究新鲜莲子不同组织涩味物质的差异及其合成过程中的关键酶基因,研究了莲子种皮、去种皮后莲肉和莲心中可溶性单宁、不溶性单宁和原花青素含量,同时对单宁合成途径中关键酶活性和相关基因表达量进行测定,结合感官评价和电子舌检测,并采用正交偏最小二乘判别分析和相关性分析。结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味的形成具有正向作用;花青素还原酶是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9影响莲子不同组织涩味物质的合成。
关键词
莲子种皮
莲肉
莲心
涩味
Keywords
lotus seed coat
lotus seed pulp
lotus seed plumule
astringency
分类号
TS255.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
HPLC法测定莲子种皮中没食子酸的含量
被引量:
5
2
作者
潘国庆
黄敏
夏千秋
钱宇超
机构
青海民族大学药学院
青海省植物化学资源重点实验室
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第4期293-297,共5页
文摘
目的:测定莲子种皮中没食子酸的含量。方法:通过单因素实验考察乙醇浓度、料液比、超声时间3个因素对酚性物质提取率的影响。通过正交实验分析,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度50%,料液比1:10,超声时间10 min。没食子酸含量测定采用高效液相色谱法(HPLC),其流动相为甲醇-0.2%磷酸(5:95),检测波长273 nm,流速0.8 mL/min。采用外标一点法测定莲子种皮中没食子酸的含量。结果:没食子酸在(9.12~82.08)μg范围内呈良好的线性关系(r=0.9998),平均回收率为98.46%,RSD为1.22%(n=9)。在该实验条件下,测得莲子种皮中没食子酸的含量为2.7513 mg/g。结论:该实验方法简单快速,重现性好,可为莲子种皮的综合利用提供科学依据。
关键词
没食子酸
莲子种皮
高效液相色谱法
含量
Keywords
gallic acid
lotus seed coat
HPLC
content
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析
杨银爱
韩延超
刘瑞玲
陈慧芝
牛犇
郜海燕
陈杭君
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
HPLC法测定莲子种皮中没食子酸的含量
潘国庆
黄敏
夏千秋
钱宇超
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
5
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参考文献
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