近红外光谱技术快速检测莲子粉

莲子是我国重要的药食同源食物,与莲子营养价值相当、便于食用的莲子粉备受消费者青睐。为保证莲子粉的品质,利用近红外光谱(NIRs)技术对掺杂小麦粉、玉米粉和地瓜粉的莲子粉进行鉴定,在样品类别已知下利用支持向量机(SVM)、最小二乘支持向量机(LS-SVM)、偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)模型进行判别,在样品类别未知下基于聚类算法进行判别。同时,对莲子粉中水分含量利用偏最小二乘(PLS)回归进行定量分析。结果表明,LS-SVM模型对纯莲子粉样品与掺入小麦粉、玉米粉和地瓜粉的莲子粉样品的判别率达到100%;基于聚类算法能够有效识别掺入5%地瓜粉、小麦粉和玉米粉的莲子粉样品;PLS模型对莲子粉中水分含量预测综合性能良好,其中经过标准化预处理得到模型效果最佳,其R2c,RMSEC,R2p和RMSEP分别达到0.973 2,0.111 5,0.969 5和0.118 9。近红外光谱技术能为隐蔽的莲子粉掺杂的鉴别以及莲子粉中水分含量监控提供一种快速、准确、无损检测的分析方法,为保证高档次莲子品质提供一种有益的思路。

挤压膨化对莲子粉糊化度及容积密度影响的研究

本实验主要以湖南湘莲为实验材料,用DS32型双螺杆挤压膨化机在不同加工参数条件下对莲子粉进行挤压处理,研究了在不同的物料水分含量、螺杆转速、机筒温度下挤出物淀粉糊化度及容积密度的变化情况。实验结果表明,物料水分含量和螺杆转速对挤出物淀粉糊化度及容积密度都有显著影响。

用莲子粉制作莲蓉的研究

传统莲蓉是以整粒莲子为原料加工而成的,而本文研究与探讨了以莲子粉为原料加工莲蓉,结果表明,利用莲子粉加工莲蓉是基本可行的,并且研究了生产配方和加工工艺。

基于深度信念网络的近红外光谱鉴别莲子粉掺假

为快速鉴别莲子粉真伪,利用近红外光谱技术对莲子粉掺杂进行鉴别。基于已知利用支持向量机(support vector machine,SVM)对光谱数据分类的结果,在未知样品类别的情况下使用基于深度信念网络(deep belief network,DBN)进行判别。结果表明,当训练集数目达到600时,SVM模型对掺入不同比例各类其他作物粉的平均识别率达到98%;基于DBN模型能够有效识别掺杂了各类其他作物粉的莲子粉,极个别掺杂比例的平均识别率在96%左右。采用DBN算法避免了当前深层神经网络易陷入局部最优和无大量标签样本的情况。近红外光谱技术结合DBN为农产制品掺假的快速检测提供了新的尝试。

酶法修饰对莲子粉黏度及复水性的影响

采用α-淀粉酶对莲子粉中的淀粉进行适度水解降低其黏度,提高冷冻干燥的效率,并探讨黏度与复水性之间的关系。在研究酶解时间、温度、pH值及酶添加量对莲子粉水解液黏度影响的基础上,通过正交试验优化确定最佳酶水解条件为酶添加量16.56U/mL、温度70℃、时间15min、pH6.5,水解液的黏度为77mPa·s,水解液DE值4.95%。4个因素都对试验结果有极显著的影响(P<0.01)。同时发现黏度与复水性之间呈现负相关关系,并且酶解和冷冻干燥对莲子粉的复水性有显著影响(P<0.05)。

莲子粉的研究进展

莲子别名藕实、莲蓬子、莲米,是睡莲科植物莲的干燥成熟种子。莲子中含有丰富的营养成分,同时又极具医用价值,已列人我国国家卫生健康委员会公布的药食两用名单中。成熟的莲子剥壳后可以直接食用,也可制成莲子汁,而干制莲子常制作成药材、点心、零食、莲蓉等。莲子粉中主要含有丰富的淀粉、脂肪和蛋白质,还有生物碱和黄酮类化合物,有较高的研究价值。本文对莲子粉的主要成分和作用进行综述分析,为莲子粉产品制作及工艺提供参考依据。

莲子钻芯粉淀粉理化性质及成膜特性研究

以莲子钻芯粉为原料,采用碱浸法提取淀粉,并与玉米淀粉(CS)、马铃薯淀粉(PS)和大米淀粉(RS)为参照,开展了莲子钻芯粉淀粉(LCPS)的理化性质和成膜特性研究。结果表明,LCPS直链淀粉质量分数最高(34.12%),透明度较低(8.67%);其糊化最终黏度和糊化终止温度显著高于CS、PS和RS(P<0.05),分别为6852 cP和86.1℃;LCPS颗粒平均粒径为13.77μm,大小分布较CS、PS和RS更均匀,大多数呈椭圆形,少数呈圆形,属于A型晶体结构;LCPS具有较优的成膜特性,其膜的抗张强度(6.60 MPa)和水蒸气透过性[1.80×10^(-10) g/(m·s·Pa)]显著高于CS、PS和RS(P<0.05),透光率较低(53.54%)。本研究为LCPS的开发利用及其在生物基可降解膜研发中的潜在作用提供了理论参考。

响应面试验优化纤维素酶辅助提取莲子钻芯粉中甲基莲心碱工艺

以莲子钻芯粉为原料,采用纤维素酶辅助提取莲子钻芯粉中的甲基莲心碱,在单因素试验的基础上,选择加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值为自变量,以甲基莲心碱提取量为响应值,通过Box-Behnken响应面设计优选最佳工艺条件。结果表明:采用纤维素酶辅助提取莲子钻芯粉中甲基莲心碱,最佳提取工艺条件为加酶量3.1%(质量分数)、酶解时间1.7 h、酶解pH 4.8、酶解温度50℃。该工艺条件下得到的甲基莲心碱提取量为(7.02±0.22)mg/g,高于传统乙醇法(4.03±0.17)mg/g,提取量提高了71.9%。采用纤维素酶辅助提取法操作简单,条件温和,有效地提高了莲子钻芯粉的利用率。

莲子钻芯粉固体饮料制备工艺研究

以莲子钻芯粉为原料,采用水提醇沉方法提取水溶性功能成分,以黄酮含量及浸膏含量为指标考察提取方法的有效性,在制取的浸膏中添加糖粉和麦芽糊精制备固体饮料。结果表明：提取温度60℃,料液比1∶20（g∶mL）,回流提取2次,每次1.5 h。将水提液浓缩至密度为1.15～1.20液体时,加入3倍体积分数为80%的乙醇沉淀36 h。在此优化水提醇沉条件下,黄酮含量为1.458 mg/g,浸膏含量为24.70%。在浸膏中加入2倍糖粉及麦芽糊精制成的莲子钻芯粉固体饮料具有莲芯的清香,便于服用。

莲子钻芯粉中甲基莲芯碱的抗氧化性研究

以甲基莲芯碱为研究对象,通过总还原力测定及·OH、O_2^-·及DPPH·清除能力试验和Schaal烘箱试验对莲子钻芯粉中甲基莲芯碱的体外抗氧化活性及对油脂的抗氧化作用进行研究。结果表明:以VC为对照时,甲基莲芯碱表现出良好的总还原能力和体外抗氧化活性,其对·OH、O_2^-·和DPPH·的最大清除率分别达62.79%,76.23%,93.57%;甲基莲芯碱的不同添加量对菜籽油的抗氧化效果均有剂量效应关系,且0.1%甲基莲芯碱>0.02%TBHQ>0.05%VE,与VC、柠檬酸的复配对菜籽油的抗氧化具有一定的协同增效作用,且与柠檬酸复配效果最佳,VC次之。

近红外光谱技术对莲子粉主要成分快速检测和掺杂鉴别研究

莲子是一种广受欢迎的传统滋补佳品,具有丰富的营养成分和潜在的药用价值。但不同产地的莲子营养成分存在差异,导致市场上存在以次充好、掺杂、掺假的现象。以30个五夫白莲为样本,将莲子粉所含水分、还原糖和总糖的含量作为近红外光谱预测模型的化学值。采集各样品的近红外光谱图,对莲子粉进行掺杂鉴别,并分别建立莲子粉水分、还原糖和总糖含量的偏最小二乘(PLS)模型。实验结果表明:所构建的水分、还原糖、总糖含量校正模型的相关系数(R_(p)^(2))分别为0.9951、0.9971、0.9998,校正均方差(RMSEC)分别为0.175、0.0419、0.140;验证集相关系数(R_(p)^(2))分别为0.8973、0.9256、0.9366,验证均方根(RMSEP)分别为0.264、0.0875、0.1680。证明莲子粉水分、还原糖、总糖含量定量分析模型效果均较好,可以实现对这3种成分的快速无损检测。根据莲子粉与面粉、玉米粉、木薯粉近红外光谱区别,可有效鉴别纯莲子粉与掺杂不同比例面粉、玉米粉、木薯粉的莲子粉。

营养莲子复合粉制作工艺研究

本试验以五夫莲子为原料制备莲子粉,再搭配薏仁粉、山药粉、茯苓粉和糯米粉,通过单因素试验和正交试验探讨营养莲子复合粉的最佳制作工艺。结果表明,莲子粉制备工艺为140℃烘烤30 min,粉碎后过100目筛。在25 g营养莲子复合粉产品中各组分最佳添加量为莲子粉15.0 g、薏仁粉5.0 g、山药粉2.0 g、茯苓粉2.0 g、糯米粉1.0 g。所得产品色泽均匀,呈杏色,香味协调并带有适宜的莲子清香,口感细腻、冲调性好。

不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响

利用快速黏度分析仪(RVA),探讨不同因素对于莲子发芽后RVA特性的影响。通过采用std1升温程序,测定了未发芽莲子粉和发芽莲子粉的RVA谱特征值,以及在不同浓度蔗糖、调和油、糊精及筛目下发芽莲子粉糊化特性,以发芽莲子粉为对照,分析以上因素与发芽莲子粉加工品质的相关性。结果表明,发芽莲子粉浓度对糊化影响最大,浓度越大,峰值粘度、老化性等显著性均增大;蔗糖含量和油含量在一定范围内对发芽莲子粉黏度有显著影响;筛目及糊精浓度对发芽莲子粉RVA特征值影响不大。

动物蛋白VS植物蛋白

我们的身体是否真的不能缺少牛奶？一些乳业专家认为在目前国标中的蛋白质标准降低．奶制品原材料受进口掌控的情况下，应该采用“藕粉、莲子粉”等传统植物蛋白为主的食物来代替牛奶中的动物蛋白，认为以植物蛋白为主的饮食更适合中国人“乳糖不耐受”的体质。动物蛋白真的可以被植物蛋白取代作为人体的蛋白来源吗？

三春时节养生三步曲

春季多风，且多种气候条件同在．是疾病的多发季节。好在我国先民在长期的生活和医疗实践中．依照天人相应的思想，总结出很多衣、食、住、行的养生常识。就拿饮食来说，三春时节应各有侧重。

药膳食疗

中医有医食同源之说,即食物可以药用,药物也可以食用。“医”与“食”是分不开的,甚至有药补不如食补之说。早在周朝时,医学共分四科,其中就有“食医”一科,在预防疾病方面占有重要地位。药膳食疗的重要价值,不仅可作为治疗疾病的一种方法,还可作为“扶正祛邪”及“强身”的手段。

健脑药粥

脑力劳动者长年累月劳心劳神,多思多虑,易致虚。因此,脑力劳动者平时应多注意调养。现介绍几种调养药粥。 莲子粥 莲子粉15～20克,粳米50～100克(糯米亦可)。以常法煮至米开粥稠即可。食用时调入红糖,每日空腹顿服。适宜于肾虚不固、遗精、尿频及带下、体弱心悸、脾虚泄泻、大便溏薄、虚烦失眠、夜间多尿者的调养。但有外感发热或老人便秘者不宜服。 人参粥 人参5～10克,研成粉末,粳米100～150克,同煮为粥,加入冰糖,每日早晨空腹服食。

复合饲料添加剂对高温条件下肉牛生长性能、抗氧化指标及免疫相关基因表达的影响

试验旨在探究复合饲料添加剂对夏季高温条件下肉牛生长性能、抗氧化能力及免疫功能的影响。选用体重370 kg左右的西门塔尔牛32头,随机分为2组,每组16个重复,每个重复1头牛。对照组牛饲喂基础日粮,试验组牛饲喂在基础日粮中添加由荷叶粉、莲子钻芯粉、茶多酚和维生素C组成的复合饲料添加剂。试验期36 d。结果显示:整个试验期内温湿指数(THI)均大于72,试验牛处于持续热应激状态。与对照组相比,试验组牛平均日增重提高了6.25%,干物质采食量提高了1.84%(P>0.05)。与对照组相比,试验组牛血清中总超氧化物歧化酶(T-SOD)活性显著升高(P<0.05),总胆固醇(TC)和丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05),且血液中IL-2和HSP70 mRNA的表达量显著降低(P<0.05)。研究表明,在夏季高温条件下,复合饲料添加剂具有提高肉牛日增重的趋势,可显著提高肉牛血清抗氧化能力,对热应激具有一定的缓解作用。

蒲菜莲子芯营养面包的制作研究

通过对蒲菜莲子芯面包的生产配方讨论,选取影响较大的蒲菜粉添加量,白砂糖用量,油脂用量,酵母粉用量,莲子芯添加量等五个因素及相应水平进行五因素四水平正交试验,结果表明以占面粉质量百分比为参考,蒲菜莲子芯面包最佳配方是蒲菜粉添加量4%,白砂糖用量12%,油脂用量10%,酵母粉用量1.4%,莲子芯粉添加量1.0%。