HACCP在广式蛋黄莲蓉月饼生产中的应用研究

为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄莲蓉月饼的卫生质量 ,在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法 (HACCP)对其生产工艺进行危险分析 ,确定 4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装。确定了每个关键控制点的关键限值 ,关键控制点的监测系统和纠正措施。实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高 ,合格率从 1999年的 80 %上升到 2 0 0 0年的 98 5 % ,2 0 0 1年的 99 5 %。

尼泊金酯在蛋黄酥月饼中的应用研究

本文简要介绍了影响月饼防霉的因素，主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果，对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在GB2760—1996允许的最大使用量条件下，尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠，可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。

今年中秋主题:健康放心月饼

眼看着中秋节又到了,老百姓又开始琢磨买哪家儿的月饼了。今年中秋似乎与往年相比有点不同,到底是哪儿不同?仔细想想,似乎是买月饼的一位大妈的话对我起了作用,她说,今年月饼有了新标准,以假乱真、欺瞒消费者的事肯定没了,这心里塌实多了!不错,今年新的系列月饼行业标准出台后,直接受益的是消费者,百姓拍手叫好!各个月饼生产厂家和酒楼、饭店更是丝毫马虎不得,纷纷挑起“放心月饼”的大旗。记者在上一期《中国食品》杂志采访了稻香村副总经理池向东,请他对月饼标准做了较详细的解释,相信大家在购买月饼时已经做到了心中有数。近期,记者又采访了京城几家星级饭店和糕饼店,看看他们今年有什么新花样。

如何鉴别月饼质量?

一、看1.月饼表皮呈金黄色均匀。2.月饼表皮因其有返油效果,应半透 明状。有油光亮之感。3.月饼表皮硬实不露馅、不要形。4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。5.掰开月饼看馅料:(1)馅料细腻,致 密;无肉眼可见杂质。(2)如果是蛋 黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料 接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红 或金黄色。(3)厂式月饼皮薄馅大, 皮的厚度一般不超过2mm。二、闻1.月饼本身应设有异味或油脂酸味。2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲 籽、红豆沙等。3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有 其特有的香气。

甘肃省质监局抽查表明:中秋月饼放心吃

本刊讯 今年的国庆正好是我国传统节日中秋节，这更给人们带来无限的喜庆，为了让消费者过好两节，省质量技术监督局在节前对兰州市月饼质量进行了监督检查，从检查结果看，今年月饼质量合格率虽有下滑，但整体水平仍然较好。 本次月饼质量监督抽查总体合格率为８４．８％，较去年同期下滑了４．１个百分点，其中生产领域合格率为８３．３％，流通领域合格率为８７．５％。从监督检查情况反映，今年月饼生产企业普遍重视产品质量，主要以生产消费市场欢迎的皮薄松软的广式月饼为主，品质提升，包装也更加精美繁多，皮硬料差的月饼已很少。本次检查较好的生产企业及产品有：兰州天生园食品厂生产的软香酥月饼。