交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响

用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。

莲藕切片机推料装置的设计

莲藕切片机在切片过程中易发生粘刀,从而影响其切片质量。针对一种新型往复式莲藕切片机,设计了一种随动的藕片推料装置。同时,分析了推料过程中,藕片的受力状况,并利用万能试验机测定了藕片与刀片之间的垂直黏附力与水平黏附阻力,得出了藕片的黏附特性,在此基础上得出了推藕板顺利推出黏附藕片的力学条件。通过新型莲藕切片机切片推料试验,得出了在不同工作转速下的推料性能。

莲藕切片机的设计与研究

对莲藕切片机的结构、工作原理作了介绍,对关键部件作了优化设计,为制造莲藕切片机提供了理论上的设计依据。

莲藕切片装置的设计

对莲藕切片装置的结构、工作原理作了介绍,对关键零部件进行了结构设计,为制造莲藕切片装置提供了理论上的设计依据。

基于臭氧生鲜切片莲藕保鲜包装的试验研究

首先分析了臭氧抑制莲藕褐变的机理;然后用臭氧作为保鲜气体对切片莲藕保鲜包装进行试验研究。结果表明:不同包装薄膜袋、臭氧量及储藏温度对切片莲藕的褐变、失重率及感官指标有明显影响;用PA/PE膜作包装袋、储藏温度为5℃,可以有效的抑制切片莲藕呼吸强度和褐变,其切片莲藕保鲜时间长达20d。

切片莲藕臭氧保鲜呼吸模型的研究

为了研究臭氧保鲜包装理论,根据果蔬呼吸作用与薄膜透气特性的相互关系,建立了以臭氧作为保鲜气体的果蔬呼吸数学模型,并以切片莲藕作包装物、聚乙烯尼龙复合(PA/PE)膜作包装袋为例,利用遗传算法(GA)对呼吸模型中的参数进行了识别。另外,根据已建立的呼吸模型,通过仿真模拟出不同温度条件下袋内气体浓度的变化。结果表明7.5℃下模拟值与实测值能够很好地吻合,从而模拟值可为臭氧对果蔬保鲜包装设计提供理论指导。