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莲藕粉糊的流变特性实验研究 被引量:31
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作者 王清章 邱承光 +1 位作者 彭光华 严守雷 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期116-119,共4页
为了研究莲藕粉糊的流变特性参数 ,以开发莲藕方便食品 ,采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、p H值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线 ,并对浓度、粒度、p H值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明 ,浓... 为了研究莲藕粉糊的流变特性参数 ,以开发莲藕方便食品 ,采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、p H值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线 ,并对浓度、粒度、p H值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明 ,浓度从 2 %增至 10 %时 ,稠度系数从 0 .4 34增至 2 0 .30 2。建立了表观粘度随浓度的变化规律的回归方程 ,其相关系数高达 0 .9931。 展开更多
关键词 莲藕粉糊 流变特性 实验 表观粘度
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