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莲藕粉糊的流变特性实验研究
被引量:
31
1
作者
王清章
邱承光
+1 位作者
彭光华
严守雷
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期116-119,共4页
为了研究莲藕粉糊的流变特性参数 ,以开发莲藕方便食品 ,采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、p H值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线 ,并对浓度、粒度、p H值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明 ,浓...
为了研究莲藕粉糊的流变特性参数 ,以开发莲藕方便食品 ,采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、p H值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线 ,并对浓度、粒度、p H值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明 ,浓度从 2 %增至 10 %时 ,稠度系数从 0 .4 34增至 2 0 .30 2。建立了表观粘度随浓度的变化规律的回归方程 ,其相关系数高达 0 .9931。
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关键词
莲藕粉糊
流变特性
实验
表观粘度
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职称材料
题名
莲藕粉糊的流变特性实验研究
被引量:
31
1
作者
王清章
邱承光
彭光华
严守雷
机构
华中农业大学
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第4期116-119,共4页
基金
武汉市重大农业项目 (2 0 0 0 2 11114 )
文摘
为了研究莲藕粉糊的流变特性参数 ,以开发莲藕方便食品 ,采用一套同心圆筒旋转粘度仪测绘了不同浓度、粒度、p H值条件下莲藕粉糊的流变特性曲线 ,并对浓度、粒度、p H值和温度对莲藕粉糊流变学行为的影响进行了分析研究。结果表明 ,浓度从 2 %增至 10 %时 ,稠度系数从 0 .4 34增至 2 0 .30 2。建立了表观粘度随浓度的变化规律的回归方程 ,其相关系数高达 0 .9931。
关键词
莲藕粉糊
流变特性
实验
表观粘度
Keywords
lotus root
lotus root powder paste
rheological property
apparent viscosity
分类号
S645.1 [农业科学—蔬菜学]
S377 [农业科学—农产品加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
莲藕粉糊的流变特性实验研究
王清章
邱承光
彭光华
严守雷
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002
31
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