莲藕膳食纤维的研究进展

膳食纤维作为"第七营养素",成为国内外学者关注和研究的热点。中国莲藕资源丰富,来源广泛。莲藕作为一种药食两用的食物,具有丰富的营养价值,也是理想的膳食纤维源,但国内对于莲藕膳食纤维的研究和利用有待挖掘。综述莲藕膳食纤维的研究进展,主要涉及提取方法、主要功能特性及在食品工业中的应用进展,并分析其存在问题及后期研究发展的主要方向,以期为中国莲藕膳食纤维食品的研究及发展提供参考。