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题名不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响
被引量:17
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作者
江宁
刘春泉
李大婧
周拥军
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所/国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心
浙江省农业科学院食品科学研究所
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出处
《江苏农业科学》
北大核心
2014年第9期232-235,共4页
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基金
国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201303080)
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文摘
为提高杏鲍菇干制品品质并降低能耗,研究冷冻干燥、热风干燥、微波干燥和微波-气流膨化干燥4种不同干燥方法对杏鲍菇片品质和能耗的影响。结果表明,不同干燥方法对杏鲍菇片干燥能耗和时间排列顺序均为冷冻干燥>热风干燥>微波-气流膨化干燥>微波干燥;冷冻干燥的杏鲍菇片色泽良好,复水率高、收缩率小,但硬度过低,口感偏软;微波干燥的杏鲍菇片品质不稳定,有焦斑;热风干燥的杏鲍菇片品质最差;微波-气流膨化干燥的杏鲍菇片在色泽方面与冷冻干燥的产品差异不显著,并且酥脆性得到了明显的改善,产品的感官品质较佳,因此该方法可作为最佳干燥方式并用于生产。
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关键词
杏鲍菇
干燥方法
能耗
菇片品质
干制工艺
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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