菊花叶的矿物元素及其饮料配方的研究

菊花叶是南京市民喜吃的一种野菜 ,更是宾馆酒楼的上档菜之一。在食品工业步入天然、高科技时代 ,它具有应用价值和良好前景。测定了菊花叶的 9种矿物元素的含量 ,对菊花叶饮料的生产工艺和配方进行了研究。通过正交试验及方差分析 ,确定出该饮料的最佳组合方式为 A3E1 B2 C2 D3,即澄清的菊花叶汁用量 3 0 % ,柠檬酸钾 0 .2 % ,蔗糖 4% ,蜂蜜 2 .2 % ,柠檬酸 0 .4% ,水为 63 .2 %。通小试 ,还确定出产品最适稳定剂配方为 0 .12 % CMC和 0 .0 3