浅谈菊花财鱼的制作技艺

财鱼乃黑色的俗称,是湖北的特产鱼种之一。财鱼体呈圆筒状,肉质厚实,少刺。烹饪用途广泛,既适用于烹制片、丁、丝、茸等精细菜品,也是制作造型菜肴的理想原料。湖北厨师用其创制的菊花财鱼,成菜形似菊花,朵朵挺俏,色泽红亮艳丽,外焦里嫩,酸甜适度,茄汁味浓郁,深受消费者喜爱。 菊花财鱼工艺复杂,操作难度大,根据笔者多年的实践要做好这道菜,必须注意以下几个方面:

我的四款菊花菜肴

五年前，我栽种了几盆菊花，以美化院落，且作观赏。你看它到了秋季枝繁叶茂，花儿开得绚丽多彩，白的洁白如玉，黄的金光灿烂，花朵儿开得又大，好不招人喜欢。