紫薯菊花酥的研制

以紫薯、白薯、白砂糖、大豆油和面粉等为原料,依据感官质量作为评价指标,通过正交试验确定出紫薯菊花酥的最佳配方。紫薯菊花酥水油皮制作的最佳配方为:以500 g面粉为基准,大豆油使用量占面粉的23%,白薯泥占27%,水占27%,白砂糖占20%;紫薯菊花酥酥皮制作的最佳配方为:以500 g面粉为基准,大豆油使用量占面粉的62%,白砂糖占40%;紫薯菊花酥馅心制作的最佳配方为:以500 g紫薯泥为基准,大豆油使用量占紫薯泥的6.5%,白砂糖占25%,卡拉胶占1.0%。

科技简讯

一种可适用于家庭和工商个体户制作豆腐、豆腐脑的快速凝固剂,在浙江衢州市农业科研所面世。