养殖菊黄东方鲀鱼头汤风味料工艺优化

目的优化养殖菊黄东方鲀鱼头汤风味料工艺,提高鱼头副产物的附加值。方法采用养殖菊黄东方鲀鱼头为原料,以黏度、凝胶性质和色泽为指标,筛选最佳浓缩度;利用电子鼻和电子舌技术结合模糊数学感官评价法,以滋味、挥发性风味和感官评价为指标,在单因素实验的基础上进行正交实验,对鱼头汤风味料进行工艺优化。结果80%浓缩度鱼头汤的产品属性较好;通过添加辅料调味的鱼头汤具有更丰富的滋味和挥发性风味,以鲜味、芳香成分和硫化物增加为主,获得鱼头汤风味料的最佳工艺配方为:食盐添加量1.1%、胡椒粉添加量0.1%、姜粉添加量0.1%、味精添加量1.7%。最优工艺条件制备的鱼头汤风味料呈奶白色、鲜味浓郁,综合感官评分为4.47分。结论本研究可为河鲀鱼头汤风味料的生产提供一定的理论依据。

北方地区养殖菊黄东方鲀主要疾病防治技术

本文介绍了我国北方地区山东、河北、辽宁等省份养殖菊黄东方鲀的主要疾病,包括盾纤毛虫病、刺激性隐核虫病、眼点淀粉卵涡鞭虫病、异沟虫病、裸甲藻等疾病的流行季节、发病症状、预防和治疗方法,旨在为促进我国北方地区菊黄东方鲀养殖产业的持续发展提供有益参考。