海鲜菇熟制干燥脱水加工方法

利用智能清洗风干流水线,结合蒸汽漂烫熟化技术,针对海鲜菇易变质、传统干燥保存口感差等特点,开发了熟制干燥海鲜菇干品制造工艺。通过红外,扫描电子显微镜等现代表征技术,结合主观评测方式,确定该产品相比传统干燥法制备的海鲜菇干品肉质更为紧实,整体的纤维束结构保留较好,复水烹饪后肉质更有“嚼头”,风味浓郁,综合评价高。