基于菌盖特征的花菇等级评价方法及花菇形成的适宜环境条件研究

以花菇菌盖纹理与色泽为重要分选指标,制定了一种新的高效精确评价花菇的分类等级标准,将花菇品质定性地分为7个等级,分别以1~7表示每个等级相应的赋分。利用这套赋分体系对5潮花菇的品质进行综合评价,结果以秋栽第一潮菇和春栽第二潮菇的品质最好。为揭示适宜花菇生长发育的环境条件,对这两个阶段的棚内环境有关数据进行分析,获得花菇形成的最适环境参数:最高温度不超过25℃,平均温度为8~15℃,最低温度介于5~10℃,昼夜温差约15℃;平均湿度在75%~85%,湿差介于60%~80%;平均光照强度介于4000~6000 lx,平均CO_(2)浓度介于0.045%~0.1%。

不同纹理香菇内在品质分析及评价

目的 探究不同纹理香菇内在品质,并进行综合评价。方法 以天白花菇(Bai-hua, TBH)、白花菇3A(Bai-hua 3A, B3A)、白花菇2A (Bai-hua 2A, B2A)、白花菇A (Bai-hua A, BA)、茶花菇(Cha-hua, CH)、光面菇(smooth cap shiitake, SCS)和板菇(plate shiitake, PS) 7个不同纹理香菇为实验材料,测定其中水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、粗多糖、香菇嘌呤及4种嘌呤含量,并通过氨基酸比值系数法和主成分分析法对其内在品质进行评价。结果 7种不同纹理香菇内在品质存在显著差异。其中,板菇的蛋白质、膳食纤维、香菇嘌呤、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸及4种嘌呤含量最高,光面菇的粗多糖和脂肪含量最高, 4种嘌呤含量最低。氨基酸比值系数分析发现, 7种不同纹理香菇蛋白质营养价值依次为板菇>茶花菇>白花菇3A>白花菇A>光面菇>天白花菇>白花菇2A,板菇蛋白质营养价值最高;主成分分析综合评分依次为板菇>光面菇>白花菇A>白花菇2A>白花菇3A>天白花菇>茶花菇,板菇的综合评分最高。结论 板菇具有较高的营养价值,也可按照需求对其香菇嘌呤等活性物质进行开发利用。