酸奶中霉菌和酵母菌污染水平及菌相分布检测研究

结果表明，６７．３３％的酸奶被霉菌或酵母污染，以酵母尤为严重（阳性率为５６．６７％）。所检阳性样品中每毫升霉菌及酵母最高计数分别为３９５００个和不可计数。玻璃瓶装酸奶中霉菌及酵母污染水平远高于塑料瓶装（Ｐ＜０．００５）。建议我国酸奶中霉菌及酵母限量标准为≤５０个／ｍｌ。

冷冻饮品中真菌污染状况及其菌相分布

〔目的〕为了解冷冻饮品产品受真菌污染状况 ,主要菌相分布对不同种类冷冻饮品中真菌的检出情况 ,为我国制定冷冻饮品 ,中真菌的卫生标准提供科学依据。〔方法〕参照食品微生物检验方法中GB4789.15 -94-0 5 -18随机进样 ,对进市及本市生产、销售的 45 0份、98个品种进行了真菌监测、菌属鉴定 ,并加以分析。〔结果〕共检出霉菌样品 170份 ,3 5 7株 ,总检出率 3 7.78% ;酵母菌 166份 ,总检出率 3 6.88% ;主要菌相为霉菌、酵母菌。且同一品种受不同真菌污染严重。〔结论〕冷冻饮品真菌污染严重 ,检出率高 ,应把其检测纳入卫生检验项目 ,并尽快制定我国冷冻饮品中真菌卫生标准。