兔肉发酵香肠菌种配比及发酵条件的研究

用植物乳杆菌（Lp）、嗜酸乳杆菌（La）和戊糖片球菌（Pp）3个菌种进行耐盐和耐亚硝酸盐试验，观察其在不同温度条件下的生长情况，然后通过正交试验确定3者配比。试验结果表明，3个菌种均可以作为兔肉发酵香肠的发酵剂，优化的配比是1．0％，0．6％，0．3％，发酵温度为30℃，RH90％，发酵22～24h，接种量为10^7cfu／g。

苹果渣发酵剂载体组分及菌种配比研究

采用L16(44)二次回归1/2正交旋转组合设计方案,采用不同配比的苹果渣粉和麸皮为木霉、白地、黑曲和米曲菌制作苹果渣发酵剂的主要载体组分及制作菌种,通过测定苹果渣发酵剂中复活孢子数和被发酵苹果渣中的CP和NDF的含量,优选出苹果渣发酵剂载体组分及菌种的配比,为研究苹果渣发酵剂、实现苹果渣的微生物的有效利用奠定基础.

双歧杆菌与酸奶菌的混合发酵中菌种配比的研究

选用耐氧驯化过的双歧杆菌分别与不同来源的酸奶菌种进行混合发酵。比较了不同接种量对制作的发酵乳在保存期内所含双歧杆菌活菌的影响。实验表明 :在双歧杆菌接种量不大 (体积分数2 % )的情况下 ,可在发酵乳中获得可观的双歧杆菌。在 1 0天内 ,双歧杆菌活菌数达 1 0 8cfu/m L,随着时间的延长 ,至 1 5天 ,双歧杆菌活菌数仍可达 1 0 7～ 8cfu/m L。

不同条件下以棉秆为底物制作发酵床菌种配比的研究

为研究在不同环境下菌种配比使用情况,经试验室筛选得到Sf、PDAs、Nf、Nb、SKm5种野生菌和现场采集的菌种,用65%的棉秆代替锯末、稻壳制作发酵床,分别在10、15、25、30℃的环境条件下进行发酵试验。结果表明,在10℃的条件下,菌种配比为23311;在15℃的条件下,菌种配比为24211;高于25℃的环境条件下,菌种配比为34211。为不同地区用棉秆制作发酵床提供了依据。

发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价

以新鲜马肉及脂肪为原材料,采用混合菌种发酵制备马肉香肠,以总酸含量及模糊数学感官评分为响应值,采用响应面试验优化菌种配比。结果表明,最佳菌种配比为汉逊德巴利酵母菌(Debaryomyces hansenii)1808∶木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylose)21445∶植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)E11=0.75∶0.75∶0.50(V/V),此优化条件下,发酵马肉香肠的模糊数学感官评分为88.05分,总酸含量为10 g/kg,所得产品发酵风味较好,酸味纯正,安全性高,能够为现阶段马肉产品的规模化生产提供一定的理论依据。

菌种配比对发酵猪耳西式火腿品质的影响

以猪耳为原料,经乳酸菌发酵加工西式火腿。借助国际通用的物性测定仪,通过单因子试验探讨了发酵猪耳西式火腿在加工过程中乳酸菌菌种配比对该产品的物性(包括硬度、弹性、咀嚼性、凝聚性、黏着性和脆性)、出品率、pH值以及感官品质的影响。结果表明:①以乳酸菌接种量15%,发酵24h计,当菌种-A和菌种-B按1∶1的比例组合时,产品可获得较理想的pH值和感官评分。②菌种配比对产品的物性有显著的影响,但无明显的规律,各物性之间也无明显的相关性。③发酵菌种配比对产品出品率没有显著的影响。

啤酒糟发酵产高蛋白饲料菌种的配伍

以啤酒糟为主要原料,采用多菌种混合固态发酵生产蛋白饲料,并通过菌种的配伍实验对发酵产蛋白饲料菌种的组合进行优化,试验结果表明:挑选的8株菌都能在以啤酒糟为唯一底物的平板上生长,并且菌种最佳组合为固氮菌、白地霉、绿色木霉、啤酒酵母、热带假丝酵母等5株菌,其发酵后的蛋白质含量为31.45%,粗蛋白为39.22%,无机氮转化率为56.42%。

黄浆水发酵生产SCP的菌种选配

以黄浆水为原料,采用液态发酵方式,选配适合其发酵生产单细胞蛋白(SCP)的菌种,进行单因素及正交试验。结果表明:扣囊拟内孢霉(Endomycopsis fiburiger CICC31258)、解脂假丝酵母(Candida lipolytica CICC32457)、产朊假丝酵母(Candida utilis CICC31268)、白地霉(Geotrichum candidum link SH501)是适合发酵黄浆水生产单细胞蛋白的优良菌种;菌种间的最佳发酵配比为白地霉(SH501)∶扣囊拟内孢霉(CICC31258)∶解脂假丝酵母(CICC32457)∶产朊假丝酵母(CICC31268)为2∶1∶1∶2或者3∶1∶1∶2。

发酵腊肠菌种优选及配比研究

对嗜酸乳杆菌(La)、戊糖片球菌(Pp)、木糖葡萄球菌(Sx)、保加利亚乳杆菌(Lb)四个菌种进行耐盐和耐亚硝酸盐等试验,得出发酵腊肠最适的两个菌种是La和Sx。根据单一菌种发酵分析结果,进行正交试验,确定组合菌种的配比是1∶1,接种量107cfu/g,发酵湿度85%。

强化功能菌菌种优筛及配比研究

为规范强化大曲的生产,适应西凤酒扩能及数字化生产需求,通过对强化霉菌的优筛、复壮及性能测试,获得优良的强化菌种,继而优化强化菌种的配比方案,使大曲性能更优。结果表明:(1)通过糖化力培养基筛选及菌株酶活测定,共筛选出6株强化霉菌,分别是黑曲霉M004-2、黑曲霉C556-22、酯化红曲霉-16、红曲霉C462-11、根霉S和根霉5,对其进行重新保藏;(2)对筛选出的菌株进行不同比例混合固态发酵试验,通过不同理化指标进行比较分析,得出红曲霉:黑曲霉:根霉=3:1:2的配比组合为最优组合。

多菌种联合发酵奶牛精饲料的研究

试验分析了微生物发酵菌剂的菌种配比、饲料发酵过程中添加水量和发酵温度对奶牛精饲料发酵效果的影响。确定了最佳的奶牛精饲料发酵工艺:菌种配比为细菌1.5mg/kg、酵母菌0.5mg/kg、嗜酸乳杆菌1.5mg/kg、费氏丙酸菌1.5mg/kg,最佳添加水量600～650ml/kg,最佳发酵温度20～25℃。奶牛精饲料发酵成熟后,粗蛋白含量由发酵前的14.69%提高到17.55%,增加了19.47%,pH值由7.0降低到3.8,产酸菌(嗜酸乳杆菌和费氏丙酸菌)数量由原料的5.1×102cfu/g提高到4.1×106cfu/g,饲料中挥发性脂肪酸含量达到23.25g/kg。

益生菌保健酸奶发酵剂配制和益生素对菌体数量影响的研究

本文研究了在不同的益生菌发酵剂配比条件下酸奶制品的质地和综合口感。双歧杆菌:保加利亚乳杆菌:噬热链球菌为4:1:1;分别制作发酵种子用于酸奶的生产,可以使双歧杆菌活菌数达到4.9x107cfu/ml。采用添加菊粉、大豆低聚糖和低聚果糖等益生素,可以促进双歧杆菌的活菌数目提高。

嗜酸乳杆菌酸奶的研制

采用自行筛选的JAUⅠ (Lactobacillusacidophilus)、JAUⅡ (Lac bulgaricus)、JAUⅢ (Streptococcusdiacetilactis)菌株和JAUⅣ (Str theumophilus)菌株 ,进行多菌株混合发酵鲜牛乳 ,并对发酵过程中和冷藏 2 4h后的酸乳进行双乙酰、乙醛、pH值及滴定酸度测定。结果表明 :4菌株按 1∶1∶1∶1的配比制成发酵乳 ,冷藏后色泽乳白 ,组织状态均匀细腻 ,香气浓郁纯正 ,酸度适口 ,风味最好。pH值达 3 9,滴定酸度达 0 95 %～ 1 0 0 % ,JAUⅠ的菌数超过 1 0 8cfu mL 。

序批式固定化菌液态发酵白酒工艺的研究

以高粱糖化液为原料,采用序批式固定化菌液态发酵白酒工艺,酒精发酵最佳时间为36 h。以总酸、总酯含量为评价指标,利用均匀设计试验方法,确定该工艺中固定化生香酵母、乳酸菌、己酸菌的最佳添加量。结果表明,得到液态发酵白酒的固定化菌株最佳添加量为生香酵母5.5%、乳酸菌1.0%、己酸菌3%,在此最优条件下,总酸和总酯含量分别为486.62 mg/L和258.28 mg/L,且所酿白酒中酯类物质和高级醇含量均符合液态法白酒的国家标准。该工艺缩短了酒精发酵时间,并且提高了白酒品质。

复合微生物菌剂中各菌株间的拮抗试验及培养条件的筛选

采用牛津杯法和平板涂布法对复合微生物菌剂中各菌株的拮抗作用及培养条件进行了研究。结果表明:各菌株之间存在一定的拮抗作用,可以通过调整菌种配比来降低各个菌株间的拮抗作用。拮抗作用较小的菌种配比为:嗜酸乳杆菌∶酿酒酵母∶枯草芽孢杆菌∶地衣芽孢杆菌∶胶冻样芽孢杆菌∶蜡样芽孢杆菌∶解淀粉芽孢杆菌∶黑曲霉∶米曲霉∶细黄链霉菌=6∶3∶2∶2∶6∶2∶2∶3∶2∶2。所选定的培养基为Ⅰ类培养基,p H6.5。根据菌种习性、生长环境以及快速活菌计数结果确定制备复合微生物菌剂的添加顺序为嗜酸乳杆菌→酿酒酵母→芽孢杆菌→细黄链霉菌→真菌类。

奶牛精饲料发酵工艺研究

为了确定了最佳的奶牛精饲料发酵工艺,以四种微生物发酵菌剂对奶牛精饲料进行了发酵,分析了菌种配比、饲料发酵过程中水添加量和发酵温度对发酵效果的影响。结果发现较好菌种配比为细菌1.5 mg/kg,酵母菌0.5 mg/kg,嗜酸乳杆菌1.5 mg/kg,费氏丙酸菌1.5mg/kg;最佳水添加量为600 mL/kg^650 mL/kg,最佳发酵温度为20℃~25℃,发酵时间为10d^12 d。发酵成熟后的奶牛精饲料粗蛋白含量由发酵前的14.69%提高到17.55%,增加了19.47%;pH由7.0降低到3.8;产酸菌数量由原料的5.1×102cfu/g提高到4.1×106cfu/g,饲料中挥发性脂肪酸含量达到23.25 g/kg。

混菌固态发酵玉米秸秆生产蛋白饲料的工艺研究

试验研究了混菌固态发酵玉米秸秆生产蛋白饲料的工艺条件,以玉米秸秆为主要原料,麸皮为辅料,利用黑曲霉和产朊假丝酵母混合发酵生产蛋白饲料,通过对黑曲霉和产朊假丝酵母菌种配比、玉米秸秆和麸皮的配比、接种量、发酵温度、发酵时间、水分含量等条件的研究和正交试验对发酵条件进行了优化。试验结果表明:菌种配比1:1、玉米秸秆与麸皮配比4:1、接种量8%、发酵温度28℃、发酵时间96h、含水量45%为最佳发酵条件。在此条件下,粗蛋白的含量由5.62%提高到了25.67%。

应用微生物发酵剂和酶制剂加工中式香肠的研究

以不同配比的植物乳杆菌和乳酸乳球菌作中式发酵香肠的发酵剂,通过研究其对发酵香肠的风味、色泽等感官品质的影响,确定了菌种的最优配比。同时确定了合适的发酵参数,探索了蛋白酶对发酵香肠感官品质的影响。

酮香型山羊奶酸奶的研制

选用丁二酮乳链球菌与其他乳酸菌的配合发酵剂制作山羊奶酸奶,确定最佳发酵剂为丁二酮乳链球菌、乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌的混合发酵剂;对影响山羊奶酸奶最终品质的4个主要因素采用四因素三水平正交实验设计,确定最佳发酵条件参数为A2B2C3D3,即菌种配比1∶1∶2接种量为3%,加糖量为8%,培养温度为38℃;,产品组织状态均匀细腻,香气浓郁纯正,口感好,无明显膻味。

双歧酸乳最佳发酵条件的研究

双歧杆菌作为一种益生菌,其促进人体健康的有益作用越来越受到人们的重视,双歧杆菌乳制品利用双歧杆菌的益生作用在功能性乳制品的研发过程中也占有重要的一席之地。该文主要研究双歧杆菌酸乳的发酵条件,利用正交试验优化双歧杆菌与乳酸菌混合发酵的工艺条件,确定双歧杆菌和乳酸菌在牛乳中混合发酵的适宜接种量4%、发酵温度40℃、菌种配比(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶双歧杆菌)3∶2∶1。