桔梗菜丝的研制

以桔梗为主要原料，试制了桔梗菜丝，对其加工工艺条件进行了研究。

菜丝还原糖对稀汁、蒸发糖浆色值影响的探讨

在甜菜制糖生产中,色值是考核中间制品和成品糖质量的主要技术指标,而色值的主要成因与还原糖有关。分析探讨还原糖对色值的影响关系,对加工品质差、还原糖含量高的甜菜具有一定的指导意义。 1991/92制糖生产期,依安、林甸。

测定甜菜菜丝质量的研究

本研究选择菜丝的渗滤性能与菜丝物理参数作为测定菜丝的质量标准。用主要的工艺参数,温度、压力、时间、切丝机装刀刀高、菜丝均匀度等作为试验因素,研究其对菜丝渗滤半的影响。结果显示,后者均有明显的反应。经计算机计算,得到了菜丝渗滤半一时间的拟合方程,以及可用西林值、碎菜率、大块半、菜丝平均长度预测菜丝渗滤性能的多元拟合方程。认为用菜丝的渗滤性能结合其物理参数来表征甜菜菜丝质量是可行的。

菜丝碱性处理引起甜菜细胞变性机理的研究

本文旨在阐明碱处理菜丝与甜菜细胞变性度的关系。甜菜细胞变性度可用显微镜或旋光法测定。适当碱处理菜丝。

谈谈甜菜菜丝的质量问题

本文阐述了菜丝质量的重要性以及菜丝质量的标准与量度,分析了影响菜丝质量的主要因素,提出了衡量菜丝质量方法的建议。1菜丝质量与甜菜渗出自从渗出法引入甜菜糖分提取过程以来,以什么标准来衡量祥丝质录。

甜菜菜丝质量的比较

本文对丹麦糖业公司的格莱乌糖厂与纳克斯考糖厂生产的菜丝质量进行了比较。方法为测定菜丝的物理参数,即西林值,菜丝的平均长度,碎菜、大块和V形菜丝的百分比;在试验装置中测定菜丝柱的渗滤率;以及比较两厂的实际渗出效果。对比较结果进行了讨论,对改进格莱乌糖厂的渗出作业提出了建议。

甜菜切丝方式对甜菜组织的影响

研究了甜菜从纵向、横向、端向三个方向切丝时，对甜菜在切丝时纤维组织变化及成丝过程的影响。结果表明，切丝方式不同，甜菜细胞原生质和细胞膜变性程度不同，菜丝形状亦不同，其产糖率亦有明显变化。提出了提高甜菜产糖率的切丝方式及菜丝形状。

榨菜丝凉拌蛋皮丝

做法：1香菇去蒂切丝：香菜择清洗净后切段。2榨菜用饮用水冲洗—下，沥干备用。3淀粉内加入少许花雕酒调匀，淀粉溶化后加入鸡蛋中，加入少许白胡椒粉和少许盐，打散。

牛肉榨菜丝拌饭

做法：1牛肉洗净后切成丝，放入容器内，加入盐、料酒、白糖、酱油腌渍一会儿。2胡萝卜洗净后去皮切细丝，青椒也切成细丝。3榨菜洗净切丝，也可用现成的袋装丝状榨菜。

小兔菜丝（适合10个月以上的宝宝）

用料：鹌鹑蛋1-2个；胡萝卜30g；干木耳10g；卷心菜30g 盐1g；香油5ml； 做法： 1、干木耳用温水泡发，洗净、切丝。胡萝卜和卷心菜分别洗净切丝。将三种蔬菜丝分别放入开水中焯熟。

酸菜肉丝汤

[原料] 猪瘦肉150克、葱花30克、酸菜150克、精盐5克、味精1.5克、熟猪油30克、鲜汤1000克、湿淀粉适量。 [做法] 1.将猪瘦肉洗净,切成细丝,放碗内,用精盐、湿淀粉浆匀。酸菜切丝。 2.炒锅置旺火上,加熟猪油烧热,下酸菜丝略炒后,掺鲜汤煮至味出,下猪肉丝煮至色白,再下精盐、味精烧开后起锅,舀入碗中,撒上葱花即成。

再论“鸡丝蕨菜”的制作与研究

鸡丝蕨菜在传统制作工艺上,其成品色泽比较单调,层次不分明,整体不美观,影响此菜在宴席中的地位和档次。对此经过长期的实践,将传统的鸡丝蕨菜在色、形、口感等方面进行改制创新,从而提高该菜的经济价值和档次。

甜菜切削的试验研究

用切削实验的方法，研究了切削甜菜菜丝时，切削工艺参数、刀具几何参数与菜丝形状、切削力及出糖率之间的规律，为确定合理的工艺条件提供了依据。

关于Dds渗出器加工新鲜甜菜时产生“涨罐”问题的分析与改进

文中分析了在加工的新鲜甜菜时 Dds 渗出器产生“涨罐”的主要原因并介绍了赵光糖厂为克服“涨罐”所采取的措施及显著效果。

水晶白菜汤

过年大鱼大肉吃得很腻人的,不如来点儿水晶白菜汤,清清爽爽,也让胃肠休息休息。水晶白菜汤很好做,清汤调味,然后用焯水的白菜丝放入汤里即成。水晶白菜汤,汤色清亮,焯水后的白菜丝晶莹剔透,一根根透明地漂浮在水上,仿佛一根根银丝飘散,说不清的清丽妖娆。

北京京伦饭店四合轩京味小吃菜肴选刊

豆汁 焦圈 主料：生豆汁100g，焦圈1个，咸菜少许。 制作：豆汁熬开，不懈不糊，盛入碗中，就焦圈、咸菜丝吃。