水晶菜卷

用料:猪肉、娃娃菜、鸡蛋、小粉盐、味精、鸡精、胡椒粉。做法:1.把猪肉剁成肉末儿,放鸡蛋、小粉盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌均匀;2.娃娃菜用清水烫熟,过凉控净水,用菜叶包卷住肉末儿,放进盘子;3.菜卷放进蒸锅,用火蒸10分钟左右,取出切断装盘;4.勾一点芡,放盐、味精、鸡精,淋上即可。

菜卷炸串

用料:豆腐皮、生菜、食用油、面粉、清水、盐、孜然粉、鸡蛋。做法:1.把豆腐皮用剪刀裁成同样大小,生菜洗净,取一片对折,用一张豆腐皮包卷,使之成为一个菜卷;2.准备几根长短合适的竹签,把菜卷穿成串;3.面粉中加入清水,用筷子搅匀,调制成面浆,加入适量孜然粉和盐搅拌均匀。

创新热菜卷

瑶柱津白黄鱼卷 原料:瑶柱50克 大白菜叶250克 大黄鱼1条(约重750克) 火腿丝50克 鲜笋丝50克 香菇丝50克 韭黄75克 葱段5克 姜片5克 蛋清15克 精盐15克 味精6克 白砂糖3克 黄酒15克 湿淀粉5克 干淀粉3克 胡椒粉3克 香油5克鲜 汤150克 制法:1.将瑶柱放入碗中,加入鲜汤100克、黄酒10克、葱段、姜片,上笼用旺火蒸20分钟至熟取出,冷却后用手将瑶柱撕成细丝.

美味白菜卷五款

半透明的白菜卷惹人喜食喜爱。白菜卷的味道和外形在很大程度上取决于馅子。为了获得味美形好的成品,首先应选择和制作所需的菜叶,取一颗白菜,用手一页一页的掰下大约三分之一的大叶。把剩下的叶子用菜刀切下来,全部放入锅里,切口朝上,浇上开水,盖上锅盖,一直放到完全冷却时,再仔细地挑选叶子,用于包馅。

肉酿白菜卷

几场秋风刮过,冬天便急吼吼地把秋天挤到一边,不由分说地占住了整个城市的地盘。人们的衣食住行,都要随着冬天的指挥棒调转。说到冬天的餐桌,我首先想到的就是大白菜。儿时目睹过家家户户储藏大白菜,这景象便深刻地嵌在记忆里。现在物流发达,市场上的各类蔬菜也不少,再也不用储存大白菜了,可是我对它的爱却一分不减。它除了样子白生生、水灵灵又憨态可掬的招人喜爱,更重要的是好吃好做,厨艺再差的人,遇上大白菜,也能体体面面地端出一盘还不错的菜来。

如意菜卷

用料:娃娃菜,肉馅,酱油、盐、蚝油、糖等。步骤:1.取1棵娃娃菜,切除根部,一片片掰开洗净,选择外部整齐稍大的叶片部分,用开水烫或煮至微软,备用。2.根据口味调制出肉馅(饺子馅)。3.将烫软的菜叶铺开,在根部放上一勺肉馅,从根部向菜叶方向卷起,依次摆放于盘中,造型可随意。

蒜蓉蚝油生菜卷

今天给大家推荐一道做法简单、味道鲜香的蔬菜料理——蒜蓉蚝油生菜卷。这道菜不仅蒜香味浓郁、口感脆爽,而且低脂低油、营养健康。原料西生菜150克,红泰椒2根(切小圈),酱油1.5大勺,蚝油1大勺,蒜蓉1大勺,白糖少许,清水1大勺,水淀粉适量制作1西生菜掰开后洗净;2锅中烧水,水滚后放入生菜汆烫断生捞出,放入凉水中过一下以免菜叶变黄(不要烫太久,生菜变软后马上捞出);3将处理好的生菜捞出沥干水分,卷成大小适宜的菜卷;4将菜卷整齐地码入盘中备用;5起锅烧油,油热后放入蒜蓉和红椒圈炒出香味;6倒入酱油和蚝油翻炒;7再倒入1大勺清水,煮滚后用适量水淀粉煮成稀薄的芡汁,最后将芡汁淋在生菜卷上盛盘即可食用。

萝卜三卷菜

酥炸萝卜卷原料:大白萝卜1个(约重500克),鲜猪肉250克,鸡蛋2个,面粉150克,葱姜各50克,精盐25克,淀粉150克,醋25克,酱油50克,红椒油25克,素油1000克,味精、胡椒粉各适量.

四款饶有风味的“卷”菜

所谓“卷”菜,即是利用某些原料自身可以卷制的性能(如蛋皮、网油、鱼皮等),卷进已加工成丝、茸、条、粒状的原料呈长筒状,然后再烹制成菜品。具有形态美观,味道鲜美,口感丰富的特点,向来为人们所喜食。下面从笔者制作的“卷”菜中撷取数款,供参考。

形形色色的“卷”菜

所谓“卷”菜,就是利用某些原料自身可以卷制的性能（如鱼片、网油、蛋皮等）,卷进已加工成丝、茸、粒状的原料呈长筒状,然后再行烹制。烹制而成的菜肴,具有形态美观,味道鲜美,滑嫩爽口之特点,向来为人们所喜爱。下面从笔者制作的“卷”菜中撷取数款,供君参考。

美味节日菜肴

风眼酸菜主料：酱好的猪五花肉250 g,东北酸菜。调料：酱油、精盐、詹王鸡粉、劲霸汤皇、淀粉、高汤、绍酒、葱、姜、大料、油。制法：1.将酱好的五花肉切成薄片,将酸菜切好。2.用肉片把切好的酸菜卷起来,做成肉片卷,码摆在大碗里,放入葱、姜、大料、酱油、绍酒、詹王鸡粉、劲霸汤皇,蒸透后取出。倒出汤汁,将肉卷酸菜扣入盘中。

卖白菜

1967年冬天,我12岁那年,临近春节的一个早晨,母亲苦着脸,心事重重地在屋子里走来走去,时而揭开炕席的一角,掀动几下铺炕的麦草,时而拉开那张老桌子的抽屉,扒拉几下破布头烂线团。母亲叹息着,并不时把目光抬高,瞥一眼那三棵吊在墙上的白菜。最后,母亲的目光锁定在白菜上,端详着,终于下了决心似的,叫着我的乳名,说：“社斗，去找个篓子来吧……”

略说酿菜用火方法——烹调用火系列谈之十二

酿菜,不论是在家庭,还是在业内,都不是常见的品种。但是,由于酿菜方法比较特殊,故做出的菜品就非常有特色,也很受人欢迎。特别是在重要的饮食场合或者规格较高的席面上,一旦酿菜上桌,就会引起众人食欲的惊叹,掀起大家举杯的高潮。一、酿菜基本概念酿,是将各种原料(通常以馅料居多)装(抹、嵌等方法)入另一种原料内部(凹处、刀口处),经蒸、炸、煮等方法使其成熟。

酷似人发的美食佳肴——发菜

发菜是宁夏省“五宝”之 一。它是生长在荒漠或半荒漠草原上的藻类植物。在过去国门未开,山村闭塞的年代,人们采发菜只是自食自餐,由于贮藏不善或根本未加采集,大好的食物资源被白白的浪费掉了。改革开放的春风使大地复苏。

春节餐桌上的养生小菜

春节是一年中最重要的节日,假期里探亲访友不可少、酒席应酬不可少、通宵熬夜不可少,超负荷运转着我们的身体和肠胃。体重增加、血糖血脂升高者比比皆是,因为管不住嘴而把自己送进医院的也不在少数。应该怎么吃,才能避免麻烦？不妨在春节餐桌上来一些养生小菜,吃对食物安度佳节!糖醋芥菜丝芥菜含有丰富的维生素A和B族维生素,具有开胃消食的作用。腌制后的芥菜,会生成一种特殊物质,能促进胃肠蠕动、帮助消化。用料：芥菜头500克,醋50毫升,糖4小勺,盐1/2小勺,油1大勺。