中式菜品制作中的有效结合与创新中的热菜造型

在我国悠久的文化历史中,餐饮文化逐渐形成多种菜肴体系,成为中国特有的民族文化。按照地域、风格等方面的差异,可将正式菜品分成八大菜系,即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘和徽,不同菜系都有着自身的特征与风格,烹饪的方法也有所不同。

攒盒菜品设计制作及关键技术探析

为探究川菜传统菜品攒盒的设计方法,传承其制作技艺,文章以设计与制作一款九色攒盒菜品为例,采用传统烹饪技法,以菜品设计和感官评价方法探析九色攒盒菜品组成的格局、制作工艺与关键技术等因素。结果表明:使用9种不同的荤素食材,做成9种不同口味、不同形状、不同色彩的凉菜,按照岔味、岔形、岔色组配而成的九色攒盒菜品最具有川菜传统风味特色。

对热菜造型的几点认识

中国菜品工艺精湛,独步烹坛著称于世,与变化多端的制作造型工艺有密切的关系.中国烹饪经过历代烹调师的苦心钻研,新的工艺方法不断增多,新的菜肴品种不断涌现.许多烹调师在菜品制作与创新中,都善于从工艺变化的角度作为菜肴变新的突破口,通过这条道路向前探索,人们摸索出了许多规律,开拓出许多制作菜品的新风格.而菜肴主要的功能是供人食用,它与其它工艺造型有质的区别,既受时间、空间的限制,又受原材料的制约,因此,在创新时应遵循以下几条原则.

李光跃作品选

李光跃,青岛酒店管理技术学院中餐烹饪系毕业,烹饪技师,师从烹饪大师王树温、戴永良、孙明山等。作为年轻一代知识型、学习型厨师,他博采众长,锤炼厨艺,在岛城烹饪界崭露头角。任胶南市最高档的宾馆——东方九九红大酒店行政总厨。2002年他创作的一品爽鱼肚等多款菜品被评为青岛名菜。

乡村旅游接待餐设计与制作探析

乡村旅游接待餐的设计与制作有不少规则需要遵守,也有不少问题值得探究。只有结合乡村旅游接待工作实际,遵守旅游包餐设计与制作要求,注意防患餐饮接待中的突出问题,才能提升旅游接待工作的服务水平。

2013餐饮趋势之我见

2012年，餐饮业增速放缓，进入“微利时代”，但在年末出现了回升向好的势头。那么，2013年餐饮业的发展是否还会延续这一态势？在重重压力下，餐饮企业该如何负重前行，求新求变，并实现最终的转型升级？