法国菜：可品尝的艺术

法国处于欧洲西部，面积约55万平方公里，人口大约有5500万，其中90％为法兰西人，主要信奉天主教；法国历史悠久，经济、文化发选，饮食文化更是享誉世界，法国菜被称为西餐中的明珠。法国人非常重视饮食，厨师是被认为最光荣的职业在国际大赛获奖的名厨由总统接见。

也谈潮州菜

潮州菜是广东菜的一部分,其地区范围包括现在讲潮州话的潮州、潮安、汕头、潮阳、揭阳、饶平、普宁、惠来、澄海、南澳等市、县。 潮州菜用料多变,选料精细,善于使用本地特产资源,菜品具有三多之特点: 其一是海鲜多。潮汕一带沿海盛产各类海鲜、海味;平原河网地区盛产青、草、鳙、鲢、鲮和鲤等鱼类。潮菜大师们充分利用这些本土特产。

别具一格的广东客家菜

由广东河源客家人黄云皆在北京创办的老黄牛餐饮连锁店,以经营地道客家菜肴为主,开一个火一个,一连气在京城办了4家连锁店,同时还把连锁店开到了内蒙东胜。

“五位一体文化”铸就餐饮品牌

2006年4月，保定会馆将“直隶官府菜”作为非物质文化遗产向有关部门进行了申报，成为中国第一个申报非物质文化遗产的烹饪技艺作品，并形成了以完备的历史典故、文字图片、影像资料、菜品原料、烹饪工艺、菜品特点、营养分析为核心的综合性文献。

地方菜振兴发展的要素与思路

菜系文化的条件要素 从中华饮食文化与菜系文化的发展历史看,一个菜系的产生与延伸,包括了菜品特点、独特技法、文化表现、地域特征等综合的因素，是随着政治经济、社会制度、价值观念、生产力的变化而不断发展的,需要历史文化底蕴、独特的原料、工艺、风味和完整的品种类型与特殊的食俗习惯,并形成稳定的消费群,最终以菜品文化成果为核心构成的饮食体系。分析菜系文化的形成与发展应包括以下几个主要因素：

四川知名风味火锅——热盆景

由四川热盆景酒店有限公司经营的热盆景火锅,创建于八十年代初期,当时位于新南门大桥左侧。后因服从市政府折迁需要曾一度歇业,九十年代,选另址经营,2001年红星路四段88号的新店开业。仅过不到一年,又于青羊大道A段l号建成金沙分店。由于创意独特,注重在“美味美景”上下功夫,经过多年的辛勤打造,终于在众多火锅店中脱颖而出,影响扩展至省外乃至国外,成为火锅业中一大著名品牌,被四川省餐饮娱乐协会授予“四川知名风味火锅”称号。 热盆景火锅的菜品,首先是以味美取胜。由于在正宗川派火锅的基础上博采众长。其味具有一辣、二鲜、三香、四回味的鲜明特色,堪称川派火锅之杰构。

浅议蒸制烹调法(上)

“才饮长沙水,又食武昌鱼”。被毛泽东主席在诗词中赞扬过的“武昌鱼”菜肴,就是采用蒸的烹调方法烹制出的中国名菜。蒸制烹调方法起源于古老的新石器时代中的“水烹阶段”。在这个阶段中,我们的祖先发明了(?)(yǎn)这种炊具。它分上下两层,下层放水,中间放一个隔层,隔层上放食物,然后盖上盖子放置在火上,通过火力烧沸的水发出的水蒸热气把食物蒸熟。

炖肉和红烧肉的由来与滋味

原汁原味 本来很是有名的菜品，经过“乱弹”之后，菜品特点、烹饪技术、名称、渊源都已鱼龙混杂民，习非成是了。浙菜、湘菜、京菜、鲁菜都需要保留自身的特色，都有比较相似的菜品并不奇怪，但是,要保持各菜系的特点,别把老祖宗留下的“真古玩”变成“现代赝品”。

喜气盈门的喜来登酒店

在距天津广播电视塔一箭之遥的紫金山路上，有一座设计布局别具一格的五星级豪华酒店，这就是迄今为止天津惟一的一家五星级酒店——天津喜来登大酒店。在充斥着钢筋水泥的城市森林中，坐落于25000平方米郁郁葱葱的花园之中的天津喜来登大酒店，有一种独特的美丽和风韵。